Brownie de cacao con azúcar de coco

En un bol mediano bate bien el huevo y las claras.

Añadir la leche de almendras y batir bien.

Añade la harina de almendra, el impulsor, el cacao y el azúcar de coco, mezcla bien con unas varillas.

Echa la mezcla en un molde previamente engrasado con aceite de coco o mantequilla, lo que prefieras.

Rompe las dos onzas de chocolate con las manos y reparte los trocitos por toda la masa.

Parte las nueces de manera irregular y repártelas por la superficie.

Hornea el brownie durante 20 minutos a 180ºC.

Notas: Yo he usado azúcar de coco, tienen un IG mucho más bajo que el azúcar de caña blanco, pero si prefieres un edulcorante que no afecte a la glucosa en sangre, puedes usar azúcar de abedul o stevia.

Puede que te sorprenda que le haya puesto levadura química, siendo puristas el brownie es un bizcocho que no lleva levadura, pero como mi brownie no tiene nada de ortodoxo, en vez de harina de trigo lleva almendra, lo cierto es que el impulsor le ayuda a subir y a que quede un poco más esponjoso.