Garbanzos con Pescado Frito y Sarza de Cebolla a lo Carmelita

Name: Garbanzos con Pescado Frito y Sarza de Cebolla a lo Carmelita
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 taza garbanzos cocidos; 1/4 de Zapallo trozados en cubos; 1 cebolla morada mediana cortada en cuartos; 3-4 ajos chicos; 1 tomate mediano cortado en cuartos; 1 atado Culantro bien lavado; 2 hojitas Laurel; al gusto Sal, pimienta negra o blanca, comino; 1/2 cucharita Curry; 1/2 cucharita Ají-No-Moto; 1 cuchara pasta de tomate; 1 taza caldo de Pollo, Verdura, Carne o Agua tibia (si necesitas más le pones); 1 Pez el que quieras es al gusto sal pimentado y le pones un poquito de Orégano; Aceite cantidad necesaria de buena calidad; Para la Sarza de Cebolla:; 1-2 cebollas moradas grandes cortada a lo largo muy finamente,; aderezado sencillamente con el jugo de Limón fresco, sal, pimienta, hojitas de culantro y adornas con rajitas de Ají Limo, el color que quieras

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Carmen Capella @capella2828

Lunes de Legumbres!!!..... Hoy toca unos ricos Garbanzos. En esta oportunidad lo acompañe con un Pez muy deli llamado Cabrilla, esta a muy buen precio y lo conseguí de muy buen tamaño, lo compre en el Mercado, hay muchos, para ser sincera primera vez que trabajo con este Pez, tiene espinas eso si, PERO, son espinas grandes, uyyy menos mal, de lo contrario NO lo compro, no me gusta los peces con espinas, esta Cabrilla esta rica y como esta muy doradita casi galleta, pues nada difícil sacar las espinas, mi almuerzo quedó de Lujo. Te cuento como lo hice!!!
Nota: Los garbanzos los deje remojando entre 8 a 12 horas por que son muy duros., de esta manera son más fáciles de cocinar!!!, 1 taza he usado, cuando se hidratan doblan su volumen por lo que alcanza fácilmente para 3 o 4 porciones, según sea el caso!!!

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Ingredientes

1 tazagarbanzos cocidos
1/4de Zapallo trozados en cubos
1cebolla morada mediana cortada en cuartos
3-4ajos chicos
1tomate mediano cortado en cuartos
1 atadoCulantro bien lavado
2 hojitasLaurel
al gustoSal, pimienta negra o blanca, comino
1/2 cucharitaCurry
1/2 cucharitaAjí-No-Moto
1 cucharapasta de tomate
1 tazacaldo de Pollo, Verdura, Carne o Agua tibia (si necesitas más le pones)
1Pez el que quieras es al gusto sal pimentado y le pones un poquito de Orégano
Aceite cantidad necesaria de buena calidad
Para la Sarza de Cebolla:
1-2cebollas moradas grandes cortada a lo largo muy finamente,
aderezado sencillamente con el jugo de Limón fresco, sal, pimienta, hojitas de culantro y adornas con rajitas de Ají Limo, el color que quieras

Paso a paso

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Hoy trabajamos con una Legumbre muy rica y súper nutritiva... GARBANZOS. 1 taza de ellos remojados durante toda la noche, son bien duros, pero con el sistema de remojo ayuda mucho para que se pueda cocinar bien y queden blanditos, recuerda 1 taza a la hora de Hidratarse dobla su volumen Ojo con eso...
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Mira dobla el volumen... simplemente, pones en una olla cantidad suficiente de agua, pones 2 hojas de Laurel (opcional), y dejas cocinar hasta que estén blandos. Te vas a demorar más o menos 2 horas, si lo trabajas en olla normal, si lo haces en olla a Presión el tiempo se reduce casi a la mitad, Tu decides...cuando están blanditos reservas por un momento!!!
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Ya tienes tus garbanzos listos, ahora en una licuadora pondrás la cebolla, tomate cortados en cuartos, los ajos y el culantro, agregas 1 taza de caldo de Pollo o cualquier otro pero que este tibio, licúas perfectamente, luego....Ahora vamos a cortar en trozos el zapallo, depende donde vivas la encuentras con otro nombre como por ejemplo: Calabaza, Auyama, Ayote, Zucca, Abobora, reservas,
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En una olla pondrás un chorrito de aceite vegetal de buena calidad, como siempre digo NO uso aceite de Oliva para cocinar por que es muy caro en Mi País, usualmente se usa para las ensaladas, además, cuando el aceite de Oliva esta a temperatura alta como que cambia su sabor, Ojo con eso, pero esto es opcional, si tu deseas trabajar con el aceite de Oliva dale,
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Luego pones lo que has licuado, vas moviendo, trabajas a fuego mediano para bajo NO alto, agregas 1 taza de caldo, dejaras cocinar más o menos unos 10 minutos mira tiene que hacerse como una pasta, Ojo no muy líquido ni tampoco seco, agregas el zapallo, se hará puré solito, no necesitas mover, poco a poco iras agregando todos los ingredientes, vas a sazonar, pruebas por favor será a Tu gusto.....
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Pasado los 10 minutos, agregas los Garbanzos que ya están cocidos, 2 hojas de Laurel y Orégano seco, mueves perfectamente que se junte todo muy bien, y dejas cocinar más o menos unos 5 minutos. Comprueba la sazón por favor, si crees que algo le falta, puedes agregar, es el momento.
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Si vez que te hace falta un poco de líquido le agregas, tiene que quedarte ligeramente caldoso, NO MUCHO, pero si con algo de líquido. Mientras se termina de cocinar todo, (5 minutos), puedes ir calentando en una sartén, suficiente aceite, cuando esta caliente pones el Pez que hayas elegido, este deberá de estar con sal, pimienta y orégano seco, si deseas por dentro le pones un poco de Limón, listo. Lo pones en la sartén con cuidado y lo dejas que se haga galleta, es decir BIEN DORADITO.!!!
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Listo, sirves generosamente!!!. en esta oportunidad NO prepare arroz, es más que suficiente la verdad, el Pez es bien grande, lo que Si, no debe de faltar su rica sarza de cebolla morada, es un buen acompañante y le da frescura a tu platillo!!! pero es al gusto, Tu puedes acompañarlo con lo que más te guste!!!.
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1.Si trabajas temprano tus garbanzos o cualquier otra legumbre, simplemente reservas hasta la hora de completar tu almuerzo, a partir de ahí solo debes de juntar todo y ya, a más tardar 30 minutos y ya tienes todo listo. Lo mismo que el arroz, avanzas y también reservas!!!
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2.Por favor pido las disculpas del caso, NO tengo la foto del Pez, no se que paso y salió bien fea, por eso no lo estoy poniendo, chispas!!! pero ya te digo solo lavas bien Tu Pez, secas, le pones, Sal, pimienta, Orégano seco (opcional) o lo que desees, por dentro jugo de Limón y dejas ahí hasta la hora de freír en abundante aceite para que se fría muy bien y no tengas que estar dándole muchas vueltas. cuando ya esta doradito, lo pones sobre papel absorbente y listo, ya lo tienes.
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Hemos acabado, esta es otra manera de preparar los Garbanzos. Gracias!!!!

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Comentarios

Escrita por

Carmen Capella @capella2828

lunes, 03 de junio de 2019 a las 10:29 PM

Mi nombre es Carmen Capella, soy esposa, Mamá y Abuelita🤗les cuento que, cuando me casé, no sabia cocinar muy bien, y por el trabajo y las responsabilidades que ello demandaba, honestamente la cocina NO era lo mío y tampoco tenia tiempo. Mi vida cambió enormemente cuando tuvimos que emigrar a otro Pais, por mucho tiempo estuvimos fuera, ahi sola con mi familia, es cuando por necesidad fuí aprendiendo poco a poco a cocinar y descubrir que ME GUSTABA MUCHO, estuve rodeada de muchas amistades de diferentes Paises que les gustaba cocinar y así fuí aprendiendo. Soy creativa, me gusta probar de todo, y ahora que estoy en mi Pais Perú, me encuentro fascinada, tenemos de todo, realmente somos muy bendecidos, hablando de Gastronómia Perú mi Pais, tiene todo, es maravilloso, ya no sufro buscando ingredientes😅 todo es fácil. Hoy les comparto cositas ricas y sencillas deseando que sea de su agrado. No trato de cambiar nada, sólo son nuevas VERSIONES respetando los ingredientes base. De eso se trata la cocina, arriesgarnos, probar, malograr hasta llegar al punto deseado. Muchas gracias por leer las recetitas.