Pie de Mango-Maracuyá

Lo primero que haremos será el Merengue Italiano... haremos este tipo de merengue ya que es más consistente. Para ello ocuparemos la clara de 4 huevos, las cuales pesamos y dejamos en un Bol, paralelamente pesamos el Azúcar, siempre ocuparemos el doble de azúcar en peso, en comparación con las claras de huevo. El azúcar lo ponemos en una olla y hacemos almíbar, para esto agregamos agua, solo hasta cubrir el azúcar.

Ponemos a calentar el azúcar a fuego lento mientras que batimos las claras; cuando el almíbar este en su punto, lo agregamos a las claras de huevo; Sabremos que el almíbar esta listo cuando al caer forme un hilo, tal cual se aprecia en la fotografía.

Mientras batimos las claras, aplicamos el almíbar de forma lenta para tener un merengue con firmeza y suave en sabor.

Dejamos enfriar el merengue y procedemos a preparar la creme de Mango y Maracuyá; Para esto colamos la pulpa de Maracuyá y aplicamos medio tarro de Leche Condensada, lo mismo con el Mango, lo pelamos y hacemos una pulpa con la licuadora, una vez listo le añadimos el medio tarro de Leche Condensada y revolvimos hasta formar una crema homogénea.

Ahora molemos el paquete de galletas con la mano no tan molidas y las ponemos en el fondo de nuestros vasos.