Pie limón y frambuesa

Para preparar este pie empezaremos preparando una base de tarta que hornearemos siguiendo los pasos para “Hornear a Ciegas”. Este tipo de horneado es para tartas que no requieran horneado después de llenas la base con los ingredientes.

Para realizar este pie necesitaremos un molde de pie desmoldable. Empezaremos estirando la masa entre dos papeles sulfurados y cubriendo el molde con la masa estirada. Después, taparemos con un papel sulfurado que cubriremos de legumbres y horneamos 20 minutos. Previamente debemos haber precalentado el horno a 170 grados.

A continuación sacamos la base del horno, retiramos el papel sulfurado superior con las legumbres y volvemos a hornear 20 minutos más sin él o hasta que empiece a estar dorado.

Ahora que ya tenemos la base o fondo preparado. Seguiremos con el relleno. Y ya no tendremos que hornear más que sé que con el calor no nos gusta!!

Ya casi casi tenemos terminado nuestro pie, sólo nos queda rellenar. Empezaremos colando nuestro lemon curd y usándolo para rellenar nuestro pie. Mi molde es de unos 20 cm y quedó una capa de medio centímetro aproximadamente. Al ser una crema de sabor tan fuerte no necesitas mucho más, pero si alguien lo quiere más relleno, sólo hay que repetir la receta.

Después de rellenar el fondo con el lemon curd, lo dejamos enfriar un poco más y lo decoramos a continuación con las frambuesas frescas. Además, si os gusta, podéis espolvorearle algo de azúcar glas por encima de las frambuesas. Ya sólo tenemos que dejarlo reposar a temperatura ambiente 2 horas para que termine de asentarse.