Pie de Limón y Pisco 🍋 🇵🇪
Receta tradicional de los Estados Unidos y el Reino Unido, deliciosa tarta que no puede faltar en algún momento especial y por que no también para engreír o sorprender a los miembros de nuestra familia y amigos. Y esta vez con Pisco que le dará un sabor muy especial.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos con la masa quebrada para ello cernimos la harina, el azúcar impalpable y el polvo de hornear, luego le agregamos la margarina cortada en trozos.
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Procedemos a "arenar", es decir tomaremos un machete (o cuchillo) y picaremos todo finamente como si se tratase de verduras, conforme vamos picando volvemos a formar un morrito con ayuda del machete y procedemos igual, hasta que se reduzca muy pequeño el tamaño de la mantequilla.
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Luego hacemos una "fontana" y agregamos el huevo al centro, esparcimos la sal al rededor y amasamos unos 5 minutos hasta integrar bien. Luego haremos la masa una bola y la pondremos en una bolsa, la llevaremos al refrigerador por 1 hora.
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Ahora necesitaran frotarse las manos con harina, al igual que la superficie donde estiraran la masa y el rodillo. Antes de usar el rodillo, amasar a mano por 20 segundos, luego recién la estiraremos con el rodillo, siempre espolvorear harina sobre la masa para que no se pegue, al darle la vuelta igual, para esto suavemente enrollamos la masa en el mismo rodillo para poder levantarla, espolvorear harina en la superficie y desenrollamos volteándolo y aplicando harina otra vez.
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Repetimos igual para poner la masa sobre el(los) molde(s). Enrollando la masa en el rodillo y desenrollándola sobre el(los) molde(s). En este caso separé la masa en 2 mitades, estire lo suficiente para cubrir cada molde, pero OJO, esto hará que la masa sea más delgada y por lo tanto más difícil de manipular y también más delgada después del horneado. Luego con un tenedor hacer huequitos al fondo para que al hornear la masa no se infle.
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Horneamos por 25 minutos a 180º en caso hagan 1 solo molde (masa más gruesa) o 20 minutos en el caso que hagan 2 (masa más delgada), mientras transcurre el tiempo de horneado seguiremos con la Crema de Limón.
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Es necesario recalcar de que si están haciendo dos moldes deberán duplicar las cantidades de la crema de limón y el merengue.
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Para la crema de limón, batimos en un bowl la leche condensada un par de minutos, luego agregamos las yemas y batimos un par de minutos más, luego agregamos el zumo de limón y el pisco y seguimos batiendo un par de minutos, luego esperaremos que termine el tiempo de horneado de la masa para verter la crema en ella y llevar nuevamente al horno por 15 minutos más (en ambos casos). Luego retiramos del horno y dejamos enfriar. Mientras tanto avanzamos con el Merengue Suizo.
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A diferencia del clásico Merengue Italiano (el que se hace con caramelo), el Suizo se prepara en baño María de la siguiente forma: en un bowl vertemos las claras y el azúcar, colocamos el bowl a baño maría y batimos (con batidor de globo preferentemente), es muy importante que en ningún momento dejen de batir ya que si lo hacen las claras se sancocharán y ya no servirá esta preparación. Se darán cuenta que el batido está listo cuando el azúcar se haya disuelto por completo.
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Ahora batirán a máquina a máxima velocidad hasta que el merengue forme picos, luego agregaran de a pocos el zumo de limón y el pisco mientras siguen batiendo. Irán notando el aroma a Pisco en el batido.
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Una vez frías las tartas, las desmoldamos con cuidado. Luego colocamos una capa de merengue en el(los) molde(s). Si las paredes de la tartaleta se rompen un poco como en la foto del corazón, la podrán pegar a la misma capa de merengue.
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Con una manga y boquilla estrella de muchas puntas hacemos picos en forma de remolino para darle una mejor apariencia.
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Yo utilizo un flameador a gas para quemar las puntas y que se vea más bonito.
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Así queda con el flameador a gas, luego pueden meter el pie al horno unos 10 minutos más si gustan.
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Antes de flamear pueden utilizar rodajas finas de limón para darle un acabado más vistoso como en la foto.
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