Tortilla de verduras con lomo y queso

Lomo a la plancha: Primero preparamos un sofrito de patatas a gajos, cebolla y ajo. De aquí sacamos el aceite de oliva aromatizado. El lomo lo hacemos como el Frankfurt. Le ponemos sal, pimienta y un poco de este aceite aromatizado por cada cara. Le damos vuelta y vuelta, 4 veces. El aceite de oliva aromatizado nos sirve también para hacer el rehogado de las verduras, con los complementos.

Rehogado de verduras: Cogemos la paella y ponemos 15 cl de aceite de oliva normal y 15 cl del aromatizado. Ponemos la lechuga, la zanahoria rallada, la mantequilla, el vino, el lomo a trozos, el queso fresco a rodajas (partiremos luego con la cuchara), la crema de queso solidificada (en nevera) a trozos rectangulares. A medida que lo añadimos vamos removiendo. Lo dejamos cocer unos 15 min. A fuego medio. Una vez cocido lo escurrimos con el colador en el vol, le retiramos el aceite. Unos 15 cl de este aceite escurrido nos sirve para hacer la tortilla.

Se baten los huevos con un poco de sal. Si hay impurezas se retiran antes con una cucharilla. Se le añade el preparado, se mezcla en un vol grande, se hace la tortilla. 4 vueltas de tortilla, dejándola dorar de cada cara, a fuego medio.

Crema de quesos: Se coge unos 150 g de queso semi- seco, 150 g de queso naranja. Se deshacen con 15 cl de aceite de oliva, removiendo a fuego medio. Se les añade 85 cl leche de soja, una porción de mantequilla. Se va removiendo hasta que queda fondue.