Tortilla de verduras, tomatitos asados y pinchitos de aguacate con queso

Lavamos el calabacín y loncheamos fino, se puede hacer con una mandolina o un pelapatatas.

Pelamos las zanahorias y loncheamos finas también.

Mientras batimos los huevos con un poquito de sal.

Mientras se hace la tortilla pelamos un aguacate grande y troceamos.

Cortamos un trozo de queso fresco y troceamos.

En un plato vamos pinchando en los palillos un trozo de aguacate y otro de queso.

En una sartén echamos los tomatitos cherry, con unas gotas de aceite de oliva y un poquito de sal y los asamos.

En una fuente colocamos la tortilla, la cortamos en porciones y colocamos también los tomatitos asados y los pinchitos de aguacate con queso y así cada comensal se sirve la cantidad que guste en su plato.

Este plato es muy fácil de hacer, es vegetariano y está delicioso.