Patatas pulperas, con ali oli de azafrán del atlas
Alexis Urrutia @cook_2625465
Esta es una receta, de reciclaje. Para hacer esta receta, tiene que ser, cuando vayamos a cocer pulpo, y el caldo lo reducimos para concentrar el sabor, y ahi coceremos las patatas.
Patatas pulperas, con ali oli de azafrán del atlas
Esta es una receta, de reciclaje. Para hacer esta receta, tiene que ser, cuando vayamos a cocer pulpo, y el caldo lo reducimos para concentrar el sabor, y ahi coceremos las patatas.
Paso a paso
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En primer lugar, ponemos el caldo a cocer.
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Mientras tanto, pelamos las dos patatas y chascasmos. Dejamos en agua asta que hierva bien el caldo.
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A contioacion, añadimos las patatas y bajamos el fuego.
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Tapamos parcialmente, y dejamos que se vayan haciendo a fuego muy bajo, para que no se nos rompan, y para que vayan absorbiendo el sabor del pulpo. En el caso de que rompa a hervir! Retiramos del fuego y cuando haya bajado la temperatura, volvemos a ponerlas en el fuego... Es muy importante, que sean patatas rojas y buenas, para que nos salgan cremosas y no arenosas, en el caso de algunas blancas. También hay otras con piel oscuras, que son una pasada..
- 5
En un mortero, ponemos los cuatro dientes de ajos enteros, las hebras de azafrán y unos granos de sal gorda, para facilitarnos el majado.
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Majamos durante un par de minutos asta obtener una pasta fina.
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Ponemos un chorrito pequeño de virgen extra, y comenzamos a ligar.
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Cuando la hayamos levantado.
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Aquí tenemos que tener cuidado. Cogemos una aceitera, y levamos añadiendo un hilo de aceite, y con la otra mano, vamos ligando rápidamente para que no se nos corte, tiene que ser con movimientos circulares y muy rápidos, sin dejar de echar aceite, y darle el punto deseado. Ami me gusta poca y muy fuerte... Se que para ser la primera vez, es muy diícil, pero alguna vez tiene que ser... También la podéis hacer con la batidora de brazo, pero no es lo mismo.
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Ya la tenemos lista.
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Una vez tengamos las patatas listas, las sacamos del caldo y las dejamos escurrir bien.
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Las ponemos en un plato, y le ponemos el ali oli encima al gusto de cada uno y listo. También le ponemos una pizca de perejil fresco picado, pero eso es opcional..
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Listo para disfrutar.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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