Chiles en nogada

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Rocio Ferenc
Rocio Ferenc @cook_5631155

estilo Chef Rocío Fernec

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Ingredientes

1  con 30 min,
20 raciones
  1. 20chiles poblanos grandes y lisos, asados, pelados y desvenados
  2. 200 gharina normal
  3. para el capeado:
  4. 10claras de huevo
  5. 5yemas
  6. c/n harina
  7. al gustosal
  8. para el relleno
  9. 1 kgpierna de cerdo en trozo
  10. 4duraznos grandes y dulces sin pelar, descorazonados y en cubitos (brunoise)
  11. 4peras sin pelar, descorazonadas y en brunoise
  12. 4manzanas peladas y cortadas en cubitos de aprox 5 mm
  13. 2plátanos machos no muy maduros, cortados en cubitos
  14. 1/2cebolla finamente picada
  15. 1/3 tazauvas pasas remojadas en el caldo donde se coció la carne
  16. 1/3 tazaalmendras peladas y fileteadas
  17. 300 gacitrón cortado en cubitos
  18. 500 grjitomates pelados, sin semillas y picados en cubitos
  19. para el caldillo
  20. 500 grjitomates
  21. 1/2cebolla
  22. 2ajos
  23. ingredientes de la nogada
  24. 1 kqueso ranchero fresco
  25. 3/4 litrocrema Lyncott
  26. 1/2 knueces de castilla
  27. 1 tazaazúcar
  28. 1 pizcasal
  29. para decorar:
  30. 1 tazaperejil
  31. 1 kgranos de granada limpios

Paso a paso

1  con 30 min,
  1. 1

    Paso a paso del relleno de los chiles poblanos: Hervir la pierna de cerdo a que quede súper cocida y deshebrarla sumamente fina

  2. 2

    Freír en aceite de oliva la cebolla y el ajo, agregar el tomate (jitomate) picado en cubos.

  3. 3

    Ir agregando la fruta, primero la manzana, después la pera, el durazno, el acitrón y por último el plátano, freír a fuego bajo ir salteando muy despacio para evitar que la fruta se bata.

  4. 4

    A este punto agregar la carne deshebrada, mezclar muy suavemente, agregar el caldillo de jitomate licuado con la cebolla y el ajo colado.

  5. 5

    Dejar hervir a fuego bajo por unos minutos y salpimentar, hasta que se absorba el caldo y espese un poco.

  6. 6

    Apagar el fuego y dejar enfriar. reservar y guardar ya frío.

  7. 7

    Este relleno queda mucho mejor si se hace uno o dos días antes agarra mejor sabor.

  8. 8

    Al día siguiente se rellenan muy bien los chiles ya limpios, se pasan por harina.

  9. 9

    Se capean con las claras y las yemas a punto de turrón con un poco de harina y sal al gusto. Se fríen en aceite caliente dándoles vueltas con mucho cuidado dejándolos en toallas de papel.

  10. 10

    Paso a paso de la salsa de la nogada: Para preparar la nogada simplemente muela las nueces primeramente en la licuadora agregando poco a poco la leche, la crema espesa y por último la leche y  la  azúcar y la sal

  11. 11

    Emplatado: Se sirve el chile capeado cubriéndolo con la nogada perejil y granada. Se puede acompañar con arroz blanco.

    Foto del paso 11 de la receta: Chiles en nogada
  12. 12

    Buen provecho

  13. 13

    Asar, pelar y desvenar los chiles

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