Champiñones rellenos en salsa de pimientos

Pelamos las gambas y ponemos en una sartén con abundante aceite las cáscaras, para que el aceite coja todo el sabor

Sacamos las cáscaras de las gambas, y en esa misma sartén ponemos la cebolla picadita y el diente de ajo picado

Incorporamos las espinacas, troceamos los cuerpos de las gambas y una vez apagado el fuego los incorporamos a la sartén añadimos el jamón a tacos

Ponemos toda la mezcla en un bol y le agregamos el queso de untar lo integramos bien y lo dejamos en la nevera para que coja cuerpo

Trituramos la salsa (yo la pasé por un colador)

Pasamos los champiñones por harina huevo y pan rallado, volvemos a pasar por huevo y pan rallado, y lo incorporamos a una sartén con abundante aceite