Coge una paellera grande, echa el aceite y deshaz la mantequilla casera a fuego medio, añade el tomate pelado y troceado, el azúcar para sacar la, acidez del tomate, la cebolla troceada, los ajos laminados. Dale unas vueltas con la cuchara, añade el arroz lavado en el escurridor. Dale vueltas hasta que quede incorporado en el sofrito.

Añade el agua caliente, las pastillas troceadas y majadas. Tira previamente un poco de limón, un poco sal. Deja que cueza remedando de tanto en tanto. Hasta que se reduzca el caldo, el arroz esté cocido. Si quieres puedes poner colorante. También se puede hacer con pastillas de pescado.

Caldo natural: Pescado: Se prepara hirviendo trozos de pescado, como también la cabeza sin ojos, las gambas, 20 min. Se pone sal. Se cuela y se aplastan las cabezas de las gambas, con el chino, para extraer el jugo. Que mezclaremos con el caldo habiendo retirado los restos. Carne: Si es de carne, lo hacemos hirviendo zanahoria, apio, espárragos, la carne que tengamos, sal.

Si lo queréis espeso triturais los ingredientes que son aprovechables, los tamizáis. Entonces tenéis más sustancia, cuando retiramos los ingredientes queda más líquido con la esencia del contenido, que es lo que decimos en Cataluña Fumet.