Huarache de frijol con filete de pescado en salsa de jitomate asado al tequila y salsa verde Geras

Mientras ponemos a calentar los huarache en un comal de barro a fuego muy bajo, molemos los ingredientes de la salsa, cada uno por separado, estos deben de quedar como si fuera salsa quebrada, toscos, burdo, rústicos. También ponemos a marinar los filetes con la sangrita y sal, por lo menos diez minutos. Reservamos.

Recordemos que hay que voltear los huaraches para que queden caliente por ambos lados. Mientas calentamos y molemos los huaraches, en otra cazuela de barro calentamos los frijoles refritos a fuego muy bajo. Ya caliente todo apagamos y reservamos para montar.

Cuando todo este caliente y molido, procedemos a asar el filete de pescado en un comal de metal con mantequilla a fuego muy bajo. Al asarlo, cada dos minutos los volteamos agregándoles más sangrita para que tome mejor sabor, el asado no será más de ocho minutos. Dos veces por cada lado. Apagamos y Reservamos.

Tomamos el huarache para montar o emplatar, lo embarramos de frijoles refritos generosamente por un lado, luego lo ponemos en un plato plano, encima de los frijoles ponemos el filete asado, luego salsa de jitomate generosamente y al final un toque de salsa verde de piquín. Se sirve inmediatamente para que no se enfríe.