Suprema de merluza en salsa verde con guisantes

Primero le he quitado las cabezas y he pelado las gambas(reservamos la carne de la gamba),he sofrito las pieles y cabezas en una olla, con un poco de aceite. he cubierto de agua, pizca de sal y lo dejo fuego medio con la tapa hasta que lo necesite para el cocinado. También podéis usar caldo de pescado y os saltais este paso.

Pelamos y picamos el ajo Lo sofreímos 1 minuto en una cazuela a fuego bajo con un chorro de aceite de oliva.

Añadimos la cebolla pelada y picada bien pequeña con una pizca de sal.
Cocinamos 15-20 minutos a fuego lento.

Añadimos una cucharada de harina. Rehogamos 2 minutos.

Añadimos el vino blanco y el caldo de pescado o el caldo de las pieles de gamba, que tenemos en el fuego desde el inicio del cocinado.
Subimos el fuego deonde estamos haciendo la salsa verde, cocinamos 10 minutos sin dejar de remover.

Añadimos el perejil bien picadito. Cocinamos 5 minutos más, a fuego lento.