Caponata di Melenzane
Sono ancora una volta gli Arabi che la introducono in Sicilia con lo sbarco a Mazara del Vallo nell’827. Da lì la melanzana viene sempre più conosciuta e apprezzata. Interessante anche la credenza popolare legata all’origine del nome della caponata. Sembrerebbe che i ricchi signori del tempo erano soliti farsi servire un pesce che in Sicilia è conosciuto con il nome di capone. Il ceto popolare, non potendosi permettere il lusso di consumare un prodotto così costoso e facendo di necessità virtù, ha ben pensato di sostituire il capone con la melanzana.
Caponata di Melenzane
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Istruzioni per cucinare
- 1
Pulite e tagliate le melanzane a dadi di circa 2 cm, mettetele in un colapasta con del sale grosso con un peso sopra per eliminare l’acqua di vegetazione.
- 2
Dopo circa 40/50 min. sciacquatele, asciugatele e friggetele in olio abbondante. Poggiatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- 3
Lavate il sedano, sfilatelo e tagliatelo a pezzetti piccoli; fatelo bollire in acqua per 10-15 minuti, scolatelo e mettetelo da parte.
- 4
Tagliate le cipolle a fette
e stufatele in poca acqua fino a quando sarà evaporata. - 5
In una padella mettete la cipolla bollita con abbondante olio, aggiungete i pomodori spellati e tagliati a pezzetti e fate cuocere per 6-7 minuti.
- 6
Aggiungete i capperi dissalati, il sedano bollito, l’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida e i pinoli. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti.
- 7
Sciogliete un cucchiaio di zucchero in poco più di mezzo bicchiere d’aceto e versatelo in padella.
- 8
Aggiungete le melanzane fritte e girate tutto per amalgamare tutti gli ingredienti.
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