Involtini Trinacria con caponata cucunci
Quando si ha nostalgia delle proprie origini, non si può far altro che ricordarla attraverso i suoi sapori! Profumi di Sicilia.
Involtini Trinacria con caponata cucunci
Quando si ha nostalgia delle proprie origini, non si può far altro che ricordarla attraverso i suoi sapori! Profumi di Sicilia.
Istruzioni per cucinare
- 1
Spuntare le melanzane, tagliarle a cubotti e grigliarle su una bistecchiera calda spennellata con olio evo e sale.
- 2
Tostare anche i cubetti di pane casereccio
- 3
Lavare le coste del sedano e privarle dei filamenti e tagliarle a fettine.
- 4
Pulire e tagliare a pezzetti la cipolla di Tropea. In un wok mettere poco olio evo e far rosolare sedano e cipolla.
- 5
Aggiungere poi le olive, i cucunci, e le mandorle spelate, tostate e tritate grossolanamente.
- 6
Quando saranno ben rosolate aggiungere le melanzane e il basilico fresco e far cuocere a fuoco vivo aggiungendo mezzo cucchiaio di zucchero e il mezzo bicchierino di aceto bianco di vino.
- 7
Far finire di cuocere e far raffreddare.
- 8
Ora tocca ai petti di pollo che andranno lavati e battuti con il batticarne.
- 9
Preparare il ripieno mettendo nel mixer i 250 gr. di datterini lavati, puliti e tagliati grossolanamente, i pomodori secchi sott'olio, le mandorle spelate, le olive verdi denocciolate e il basilico fresco lavato e pulito. Aggiustare di sale e frullare.
- 10
Tagliare a cubetti la mozzarella di bufale e ora creare gli involtini mettendo uno strato di ripieno, un tocchetto di mozzarella di bufala, arrotolare e fissare con uno stuzzicadenti dopo averli passati nella farina.
- 11
Prendere una padella alta e mettere a scaldare l'olio evo e inserire gli involtini quando sarà caldo per sigillare la carne.
- 12
Quando gli involtini saranno sigillati sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale. Far finire di cuocere coprendo la padella con un coperchio.
- 13
Servire e se vi è avanzato un po' del ripieno come è capitato a me, utilizzarlo come apetizer con i crostini di pane croccante.
- 14
Buon appetito!😉
Cooksnap
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