Tarta brownie con mousse de Cassis

Cook_and_Jud
Cook_and_Jud @cook_and_jud
Tarragona

Aprovechando el trece cumpleaños de mi sobrina, que adora los brownies, he preparado esta tarta. Aunque lleva licor de grosella (Cassis) este es apenas imperceptible; el sabor es parecido a un yogur de fresa que unido a la jugosidad del brownie, hace que esta tarta sea una experiencia diferente. Podéis usar cualquier licor que sea de vuestro agrado.

#dulces

#mirecetario

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Tarta brownie con mousse de Cassis

Aprovechando el trece cumpleaños de mi sobrina, que adora los brownies, he preparado esta tarta. Aunque lleva licor de grosella (Cassis) este es apenas imperceptible; el sabor es parecido a un yogur de fresa que unido a la jugosidad del brownie, hace que esta tarta sea una experiencia diferente. Podéis usar cualquier licor que sea de vuestro agrado.

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Ingredientes

1h + reposo
6-8 raciones
  1. Para el brownie:
  2. 62 grmantequilla sin sal
  3. 62 grchocolate negro postres (en mi caso Nestlé)
  4. 2huevos
  5. 75 grazúcar blanco
  6. 50 grHarina tamizada
  7. 50 grnueces (opcional)
  8. Para el mousse:
  9. 6 hojasgelatina en láminas
  10. 150 grQueso crema tipo Philadelphia
  11. 250 mlnata para montar min 35% materia grasa
  12. 75 mllicor de grosella Cassis o el de tu elección
  13. 1/2 vasoleche para disolver la gelatina
  14. Para gaznache de chocolate:
  15. 75 grchocolate negro postres
  16. 25 grmantequilla sin sal

Paso a paso

1h + reposo
  1. 1

    Empezar preparando el brownie que dejaremos enfriar mientras hacemos la mousse. Precalentar horno a 180 grados sin aire. Preparar el molde con papel de hornear y engrasado con mantequilla. En mi caso, un molde de 15 cm ya que quería una tarta alta. Pesar y tamizar la harina.

  2. 2

    Derretir la mantequilla y el chocolate al baño maría y agregar la harina tamizada.

  3. 3

    Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen. Agregar a la mezcla anterior y mezclar de arriba a abajo con movimientos envolventes.

  4. 4

    Hornear 20 minutos y dejar enfriar. Si se retira del molde se debe volver a meter para cubrir con la mousse.

  5. 5

    Sumergir las hojas de gelatina en agua 10 minutos, mientras calentar la leche y agregar las laminas bien escurridas y que se disuelvan bien. Dejamos enfriar.

  6. 6

    En un bol agregar el queso crema, el yogur y el licor (de tu elección) y azúcar. Remover hasta integrar. Agregar la leche con la gelatina disuelta e integrar.

  7. 7

    Montar la nata y agregar a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Con el brownie al menos templado, proceder a cubrir con la mousse. Tapar con papel film y refrigerar al menos 8 horas.

  8. 8

    La gaznache se hace en el momento que se va a usar. Calentar el chocolate con la mantequilla hasta derretir y dejar templar ligeramente pues nos interesa que "gotee". Cuidado porque si está muy caliente derretirá la mousse. Unos 30 grados sería lo ideal y usar de inmediato.

  9. 9

    Desmoldar la tarta y con una cuchara ir poniendo la gaznache por los bordes y empujar ligeramente. Como veis a mi me podría haber quedado mucho mejor 😅😅 pero todo es seguir practicando 😉 A disfrutar!!!!

  10. 10

    Un éxito total en el 13 cumpleaños de mi sobrina 😊

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Me gusta cocinar y por supuesto, comer, todo tipo de platos. En mi recetario encontraréis cocina muy variada incluidas recetas sin gluten o veganas. Orgullosa mama de un niño al que le encanta ayudarme y probar casi todo lo que hago, sobretodo los dulces.😉En Instagram: Cook_and_jud
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