Tarta brownie con mousse de Cassis

Cook_and_Jud
Cook_and_Jud @cook_and_jud
Tarragona

Aprovechando el trece cumpleaños de mi sobrina, que adora los brownies, he preparado esta tarta. Aunque lleva licor de grosella (Cassis) este es apenas imperceptible; el sabor es parecido a un yogur de fresa que unido a la jugosidad del brownie, hace que esta tarta sea una experiencia diferente. Podéis usar cualquier licor que sea de vuestro agrado.

#dulces

#mirecetario

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Ingredientes

1h + reposo
6-8 raciones
  1. Para el brownie:
  2. 62 grmantequilla sin sal
  3. 62 grchocolate negro postres (en mi caso Nestlé)
  4. 2huevos
  5. 75 grazúcar blanco
  6. 50 grHarina tamizada
  7. 50 grnueces (opcional)
  8. Para el mousse:
  9. 6 hojasgelatina en láminas
  10. 150 grQueso crema tipo Philadelphia
  11. 250 mlnata para montar min 35% materia grasa
  12. 75 mllicor de grosella Cassis o el de tu elección
  13. 1/2 vasoleche para disolver la gelatina
  14. Para gaznache de chocolate:
  15. 75 grchocolate negro postres
  16. 25 grmantequilla sin sal

Paso a paso

1h + reposo
  1. 1

    Empezar preparando el brownie que dejaremos enfriar mientras hacemos la mousse. Precalentar horno a 180 grados sin aire. Preparar el molde con papel de hornear y engrasado con mantequilla. En mi caso, un molde de 15 cm ya que quería una tarta alta. Pesar y tamizar la harina.

  2. 2

    Derretir la mantequilla y el chocolate al baño maría y agregar la harina tamizada.

  3. 3

    Batir los huevos con el azúcar hasta que espumen. Agregar a la mezcla anterior y mezclar de arriba a abajo con movimientos envolventes.

  4. 4

    Hornear 20 minutos y dejar enfriar. Si se retira del molde se debe volver a meter para cubrir con la mousse.

  5. 5

    Sumergir las hojas de gelatina en agua 10 minutos, mientras calentar la leche y agregar las laminas bien escurridas y que se disuelvan bien. Dejamos enfriar.

  6. 6

    En un bol agregar el queso crema, el yogur y el licor (de tu elección) y azúcar. Remover hasta integrar. Agregar la leche con la gelatina disuelta e integrar.

  7. 7

    Montar la nata y agregar a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Con el brownie al menos templado, proceder a cubrir con la mousse. Tapar con papel film y refrigerar al menos 8 horas.

  8. 8

    La gaznache se hace en el momento que se va a usar. Calentar el chocolate con la mantequilla hasta derretir y dejar templar ligeramente pues nos interesa que "gotee". Cuidado porque si está muy caliente derretirá la mousse. Unos 30 grados sería lo ideal y usar de inmediato.

  9. 9

    Desmoldar la tarta y con una cuchara ir poniendo la gaznache por los bordes y empujar ligeramente. Como veis a mi me podría haber quedado mucho mejor 😅😅 pero todo es seguir practicando 😉 A disfrutar!!!!

  10. 10

    Un éxito total en el 13 cumpleaños de mi sobrina 😊

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Cook_and_Jud
Cook_and_Jud @cook_and_jud
Tarragona
Me gusta cocinar y por supuesto, comer, todo tipo de platos. En mi recetario encontraréis cocina muy variada incluidas recetas sin gluten o veganas. Orgullosa mama de un niño al que le encanta ayudarme y probar casi todo lo que hago, sobretodo los dulces.😉En Instagram: Cook_and_jud
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