Ponemos un cazo con agua a hervir, en un bol ponemos las claras y el azúcar cocinamos al baño María hasta que las claras cojan los 60 grados removiendo de vez en cuando con una varilla manual reservamos hasta que enfríe

Ponemos la gelatina en polvo hidratar en los 50 ml de agua, ponemos en un cazo la leche la Nutella y el chocolate negro dejamos al fuego hasta que todo se unan, ponemos en el microondas la gelatina unos segundos y la incorporamos a la mezcla de Nutella integramos y dejamos que enfríen

Picamos en una procesadora las galletas y una vez picadas añadimos la mantequilla previamente fundida, la añadimos a las galletas y damos unos segundos de procesado para que quede bien integrada la mantequilla con las galletas

Montamos las claras que habíamos cocinado al baño maría hasta que forme surcos, montamos la nata que previamente habremos tenido en la nevera para que esté bien fría hasta que forme picos, integramos con movimientos envolventes las claras a la nata

Añadimos un poco de la nata montada la mezcla de Nutella y la integramos con movimientos envolventes para que vaya cogiendo la temperatura, en este momento añadimos toda la mezcla de Nutella a la nata y la integramos con movimientos envolventes

Ponemos la mousse en la base de galletas y reservamos en la nevera mejor de un día para otro, decoramos al gusto