Tarta mousse de turrón

Para la base vamos a pesar y triturar las galletas con un triturador o metiendolo en un trapo y usando un rodillo o mortero. Derretiremos la mantequilla y lo mezclaremos bien.

Preparamos el molde desmontable de 20 o 24 cm para el grosor que véis en la foto. Le ponemos papel de horno en la base y yo usé papel de acetato para rodearlo internamente y facilitar el desmoldado.

Para el relleno primero vamos a hidratar la gelatina en el agua fría durante unos 10 minutos. Mientras llevamos a ebullición los 100 ml de nata. Pasados los 10 min añadiremos la nata al cazo de la nata caliente y removemos bien que se deshaga la gelatina. Reservar.

Ahora pesaremos el turrón y lo deshacemos un poco con un tenedor en un bol grande.

Separaremos las claras (que reservamos) de las yemas, que batimos un poco y añadimos al bol del turrón. También añadimos la nata con la gelatina. Ahora lo batimos. Os recomiendo que uséis una batidora manual o "Mini-pimer" porque cuesta bastante con lo espeso de este turrón.

Vamos a proceder a montar el resto de la nata en un bol aparte. Ha de hacer "picos blandos", es decir, que si le dais la vuelta al bol si resbala. En este punto vamos mezclando en 3 veces con la mezcla batida del turrón. Importante mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Cuando la mezcla esté homogénea (con esfuerzo y paciencia) estará perfecta para una textura mousse! Ahora la colocamos en nuestro molde por encima de las galletas y la congelamos. Mínimo 4 horas antes de servir. Pero aguanta tranquilamente varios días.

Para servir la sacaremos del congelador y la dejaremos a temperatura ambiente 1 hora ya que se descongela muy bien así. Y procedemos a decorar como más os guste.

Espero que os animéis a hacerla :-) Ya me contaréis!