Solomillo de bonito, con hebras de hinojo y escamas de sal negra ahumada

En primer lugar, cuando tengamos el solomillo limpio de espinas. Le ponemos las escamas de sal negra ahumada y las hebras de hinojo. La piel de abajo se la dejos para que cuando se tueste, nos va a dar el toque de crujiente y sabor.

En una sartén vieja. Ponemos la cebolla a tostar sin aceite. La cortamos por la mitad y la ponemos boca abajo durante tres minutos a fuego lento. Cuando haya pasado los tres minutos, le damos la vuelta como en la foto, y entonces, es cuando las pulverizamos con el aceite provenzal para que se vayan habiendo los pétalos de las cebollas... cogemos dos rodajas de limón y las tostamos un poco.

Cogemos el pulverizador de aceite de oliva, de hierbas provenzales.

Y pulverizamos ligeramente el fondo de una sartén.

Cuando este caliente, ponemos el solomillo sobre la parte que pusimos la sal y el hinojo, y la dejamos un par de minutos a fuego muy bajo para que no se nos seque el bonito.

Pasados los dos minutos, le damos la vuelta por la parte de la piel y lo dejamos un minuto, después por ambos lados, y los dejamos treinta segundos nada más. En total por los cuatro lados asta que este dorado por completo.

Lo ponemos en la tabla.

Lo cortamos en cuatro trozos.

Este es el punto, después esos tiempos que le dimos de cocción. Un punto tierno y muy jugoso..

Los colocamos en un plato de esta forma.

Le ponemos los pétalos de cebolla, las dos rodajas limón y le picamos la pimienta rosa.

Por último, le ponemos la salsa thai de chiles asados y listo.