Solomillo de bonito del Mediterráneo en salsa de cebolla blanca

En primer lugar, pelamos las patatas, la cebolla, el pimiento y los dejamos en un bol con agua fría.

En la siguiente foto, os enseño el lomo de bonito para aquellos que no lo conozcan y que de vez encuadrado, hay alguien que me lo pregunta.

A continuación, los repasamos para que no quede ninguna espina y los cortamos en trozos grandes y limpios como se puede observar en la foto correspondiente.

Seguidamente, le picamos sal con algas generosamente con el molinillo.

Le damos la vuelta a los trozos y volvemos a picar sal por este lado y reservamos en el frigorífico.

A continuación, cogemos una cazuela baja, la ponemos en el fuego con las ocho cucharadas de aceite de oliva, los dos dientes de ajo laminados y aromatizamos el aceite unos segundos.

Una vez aromatizado el aceite, le añadimos la cebolla picada y el pimiento verde picado

A continuación, removemos y sofreímos durante cuatro minutos removiendo de vez encuadrado con el fuego muy bajo.

Pasados los cuatro minutos, le añadimos la pimienta negra granulada, sal y le picamos el cuarto de la pieza de la nuez moscada.

Seguidamente, removemos bien unos segundos.

A continuación, le añadimos un chorrito de caldo y removemos de nuevo.

Seguidamente, tapamos y dejamos sudar con las especias durante tres minutos a fuego muy bajo.

A continuación, cortamos las patatas para freír, las dejamos en agua con sal y reservamos.

Pasados los tres minutos, destapamos la cazuela.

Seguidamente, le añadimos la cuchara de harina.

Llegado a este punto, tenemos que cocinar la harina durante tres minutos sin dejar de remover con una espátula, para que no nos quede ese sabor a harina cruda y nos deje también esa sensación arenosa en la boca.

Pasados los tres minutos, le añadimos la mitad del caldo y seguimos ligando con la lengua durante unos dos minutos para obtener una especie de salsa muy fina y suave al paladar.

Pasados los dos minutos, le añadimos el resto del caldo, el perejil fresco picado y removemos un poco.

A continuación, tapamos la cazuela y dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego muy bajo y removiendo de vez en cuando.

Pasados los cinco minutos, retiramos del fuego y destapamos la cazuela.

Seguidamente, Pasamos la salsa a un vaso batidos y trituramos lo más fino posible.

Una vez triturado, lo volvemos a poner en la cabeza previamente enjuagada y seca.

Tapamos y reservamos fuera del el fuego, mientras terminamos de preparar la receta.

Llegado a este punto, enharinamos los trozos de bonito y freímos durante un minuto en aceite de oliva por este lado y Pasado el minuto, le damos la vuelta y los dejamos otro minuto por este lado y retiramos. A continuación, en el mismo aceite que hemos frito el pescado, freímos las patatas.

A continuación, colocamos los trozos de bonito en la salsa de la cazuela, tapamos y los dejamos cocinar un par de minutos a fuego muy bajo y listo.