Judiones Veganos con Sobrasada Vegetal - Exprés en 20 minutos

Empezamos calentando un vaso de agua 1 minuto en el microondas, donde dejaremos remojados los tomates secos mientras empezamos a cocinar la receta de judiones. Pesamos también los 50 gr de anacardos y almendras y reservamos.

Empezamos con los judiones. Para ello sofreímos un par de minutos la cebolla y el ajo picaditos con 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén más media cucharadita de sal. Escurrimos los judiones y reservamos.

Ahora echamos 2 cucharadas de judiones a un recipiente más otras 2 cucharadas del sofrito y batimos.

Añadimos esta mezcla al sofrito más los judiones escurridos, el laurel, una cucharadita de pimentón dulce, cúrcuma y pimienta al gusto.

Mientras, seguimos con nuestra sobrasada. Picamos los frutos secos y añadimos a un recipiente junto a los tomates secos cortados a trocitos pequeños más la mitad del caldo del remojo (reservando el caldo restante), una cucharadita de pimentón y 1/2 cucharadita de pimienta. Batimos poco a poco con cuidado hasta obtener la textura deseada (Yo he utilizado todo el caldo porque me gusta más cremoso). Y una recomendación muy buena es añadirle 1/2 bote de pimientos del piquillo también, queda genial.

Por un lado ya tendríamos lista nuestra sobrasada vegetal

Vamos a utilizar unas dos cucharadas de esta sobrasada en sustitución del tradicional chorizo para añadirle a la receta de judiones. Removemos y cocinamos un par de minutos más. Y ya tendríamos una estupenda receta más sana y rápida de judiones. Como anotación, decir que sin añadirle la sobrasada a los judiones están también muy ricos sin necesidad de añadirle más grasas.

Y como toque tradicional para el que le guste, para conseguir una receta más tradicional con chorizo bastaría con añadirle 3 rodajas de chorizo partidas en 2 y dejar cocinando unos 5, 10 minutos más para que suelten algo de sabor. Y Todavía seguiría siendo una receta bien sana y que seguro sorprenderá.

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