Thịt ba chỉ chọn khúc cả nạc cả mỡ đan xem đều nhau, mỡ không dày quá. Rửa sạch thịt, bóp với muối tầm 1 phút, xả sạch lại với nước.

Bắc nồi nước lên bếp, đập dập củ sả, xắt múi nhỏ hành tây, bỏ vào 1/2 thìa cà phê muối. Thả nguyên miếng thịt vào luộc khi nước còn nguội, lưu ý không đậy vung trong quá trình luộc, hớt bọt thường xuyên. Luộc tầm 30p với lửa vừa. Lửa nhỏ nước sẽ không trong. Xiên đũa qua miếng thịt không còn nước màu hồng chảy ra nữa là được. Ta được nước luộc vừa trong vừa ngọt, không cặn.

Sau khi tắt bếp, ngâm thịt trong nồi nước dùng và để vậy tầm 10p cho thịt mềm. Khi xắt cũng nhẹ đường dao.

Đồ chua ngâm chua ngọt ăn liền. Củ cải và cà rốt cạo sạch vỏ, bào mỏng, trộn chung với nhau. Bỏ vào 1 thìa cà phê muối, trộn đều, để yên 15p.

Sau 15p, vớt hỗn hợp ra, vắt kiệt nước. Cho vào tô. Pha nước ngâm tỉ lệ 1 nước sôi để nguội với 0.5 đường và 0.5 chanh hoặc dấm gạo. Đổ vào tô hỗn hợp sao cho ngập mặt. Đậy lại, bỏ vào ngăn mát sau 2 tiếng là ăn được.