Arroz liberal
Es famoso en la Alpujarra el arroz liberal de Ugíjar. Es un arroz caldoso y muy picante, se come muy caliente y es ideal para combatir el frio de las altas cumbres. Según me contaron se le llama liberal porque lo hacían los cazadores cuando salían al monte y cada uno según su gusto aportaba los ingredientes que se le ocurría llevar.
Lleva mucha pimienta y mucho ajo, y como es natural carne de caza, fundamentalmente conejo y perdiz, aunque tambien puede llevar liebre, paloma, tortola o similares.
Lo probé por primera vez en el año 2001 en que tuve que trabajar en la alpujarra compartiendo el tiempo entre Orgiva y Ugijar, allí conocí a una excelente cocinera experta en la cocina de la zona. Gracias Martirio por alimentarme, acompañarme y enseñarme tantas cosas.
Arroz liberal
Es famoso en la Alpujarra el arroz liberal de Ugíjar. Es un arroz caldoso y muy picante, se come muy caliente y es ideal para combatir el frio de las altas cumbres. Según me contaron se le llama liberal porque lo hacían los cazadores cuando salían al monte y cada uno según su gusto aportaba los ingredientes que se le ocurría llevar.
Lleva mucha pimienta y mucho ajo, y como es natural carne de caza, fundamentalmente conejo y perdiz, aunque tambien puede llevar liebre, paloma, tortola o similares.
Lo probé por primera vez en el año 2001 en que tuve que trabajar en la alpujarra compartiendo el tiempo entre Orgiva y Ugijar, allí conocí a una excelente cocinera experta en la cocina de la zona. Gracias Martirio por alimentarme, acompañarme y enseñarme tantas cosas.
Paso a paso
- 1
Trocear y lavar la carne, sazonarla y freir hasta que dore, añadir el vino para que hierva con la carne y se consuma, entonces añadir agua.
- 2
Poner en el vaso de la batidora (o mejor en el mortero) la mitad de los ajos fritos y la otra mitad crudos, las almendras fritas y la asadura (higado) frita, la sal, la pimienta molida (una cucharada) y triturarlo todo.
- 3
Cuando esté todo triturado, se le añade a la carne que está cociendo y se rellena la cazuela con mas agua hasta llenar el recipiente ya que debe cocer unas tres horas a fuego lento, vigilando para que no se consuma el caldo, ya que la carne debe quedar bien cocida pero no deshacerse.
- 4
Pasado este tiempo, cuando se ha reducido el caldo y tiene espuma se le incorpora el arroz que debe hervir unos diez o quince minutos a fuego un poco mas fuerte.
- 5
Se come acompañada de guindas en vinagre, cebollitas en vinagre, pimientos, pepinillos ...
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