Civet de liebre
maria-del-carmen-rodriguez @cook_1092075
Un plato, al parecer de origen francés, exquisito; al que hay que preparar con tiempo, al menos dos días de antelación.
Esta receta me la ha pasado mi amigo Alberto, en cuya casa he probado y me ha parecido que pese a su aspecto de guiso negruzco es una de los platos mejores que he probado en mi vida. Fue una comida memorable...
Vídeo: Vídeo Civet de liebre
Civet de liebre
Un plato, al parecer de origen francés, exquisito; al que hay que preparar con tiempo, al menos dos días de antelación.
Esta receta me la ha pasado mi amigo Alberto, en cuya casa he probado y me ha parecido que pese a su aspecto de guiso negruzco es una de los platos mejores que he probado en mi vida. Fue una comida memorable...
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Paso a paso
- 1
En una olla ponemos las piezas la carne de la liebre. Se agregan las especias, se añade con el vino y se deja reposar macerando toda la noche.
- 2
Al día siguiente se pica la cebolla y la freímos con un par de dientes de ajo hasta que se dore.
- 3
Escurrimos la carne (conservando el vino), la pasamos por harina y se fríe en abundante aceite de oliva caliente para que doren. Escurrir y reservar.
- 4
Vamos majando los sesos el hígado y los riñones en el mortero, si tenemos la sangre también la añadimos en el majado y una vez hecho ,reservamos.
- 5
Se cuela el vino y, en la misma olla, echamos la carne de liebre ya frita.
- 6
Echamos encima la cebolla, agregamos el majado de vísceras y tapamos nuevamente con el vino.
- 7
La mezcla la ponemos a hervir fuerte unos 5 minutos aproximadamente para conseguir evaporar el alcohol y a continuación, reposadamente, la dejamos cocer lentamente durante una hora y media.
- 8
Se deja enfriar y, cuando el guiso esté a una temperatura templada, retiramos la carne y trituramos la salsa (con chino o una batidora minipimer), y se vuelve a poner todo otra vez en la cazuela.
- 9
Aquí hay un dilema. servir el guiso o dejarlo reposar 24 horas más. Esta última opción mejora un 200 por 100 el guiso.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A maria-del-carmen-rodriguez le encantará ver cómo quedó.
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j.carmona.soria -
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