Ponemos los filetes en la trituradora para hacerlos picadillo o los cortamos en cubitos bien pequeños como prefieras.
Cortamos la cebolla en brunoise y el diente de ajo y lo sofreímos en la sartén que vamos a utilizar.
Añadimos la carne, un poco de tomate frito, una cucharada de azúcar para quitarle lo ácido del tomate, ajo en polvo y sal.
Tapamos y dejamos unos minutos a que se cocine la carne y el tomate frito se reduzca un poco hasta que quede meloso.
Reservamos en un plato aparte.

Pelamos y rallamos las patatas con la parte gruesa del rallador.
Las apretamos para escurrirles el agua que sueltan.
Les echamos sal y un poco de pimienta negra.
En la misma sartén caliente, nos aseguramos que esté bien aceitado hasta los bordes y colocamos una fina capa de patatas ralladas sobre la base y en los bordes. Tiene que quedar como una canasta con bordes.
Encima el relleno de carne, un poco de queso azul o cualquier otro y tapamos unos minutos a esperar que se cocine la patata.

Siempre a fuego medio. Destapamos y agregamos una capa de patata rallada encima del relleno. Tiene que quedar todo cubierto y aplanado. Con una espátula damos forma a los bordes. Ponemos el fuego alto y tapamos unos minutos más.
Ahora damos vuelta la tortilla con ayuda de un plato.
Dejamos destapado y con el fuego medio-alto unos minutos y a emplatar.