Persiapan alat dan bahan. Jeroan (babat, paru, hati) direbus dahulu bersama daun salam, sereh dan jahe hingga berubah warna dan matang tapi tidak sampai empuk. Kemudian dibuang airnya dan ditiriskan.

Bumbu dihaluskan (cabai merah, duo bawang, kemiri, kunyit, jahe, merica, jinten, ketumbar). Sereh dan lengkuas digeprek.

Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak goreng hingga harum. Tambahkan air kemudian masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, sereh, daging beserta tulang kambing dan jeroan. Aduk aduk hingga bumbu bercampur. Ditutup agar cepat matang dan empuk. Kalau kuah habis dan daging belum empuk tambahkan air lagi secukupnya dan lanjutkan masak hingga daging empuk.

Setelah daging empuk, bumbui dengan garam, gula merah, kaldu bubuk, kecap manis. Tambahkan juga irisan tomat, cabai rawit utuh, irisan kubis, bawang prei dan seledri. Lakukan tes rasa.

Lanjutkan masak sebentar hingga tomat dan sayuran lainnya layu. Selesai.

Sajikan segera.