Rawon 'Resep Warisan Mama'

Name: Rawon 'Resep Warisan Mama'
Yield: 4 porsi
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 250 gram daging sapi berlemak (potong2 bentuk kotak kecil sedang); 1500 ml kaldu sapi (air); 4 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 1 batang serai (dimemarkan); 2 batang seledri (di cincang); secukupnya garam dan gula pasir; secukupnya minyak utk menumis; 1 bungkus Royco Sapi atau 1 cube Maggi blok rasa sapi; 3 butir keluwak (ambil isinya saja); 1 buah cabe merah kering (buang bijinya, rendam di air panas hingga lunak) ➡ bisa di ganti dgn cabe merah segar; 4 butir bawang merah (-/+8 butir yg sedang); 2 siung bawang putih (-/+ 4 siung yg sedang); 3 butir kemiri; 1 sdt ketumbar; 1 ruas jari kencur; 1 ruas jari jahe; 1 ruas jari lengkuas; 1 ruas jari kunyit; 1 sdm gula merah; kecambah; bawang merah goreng; jeruk nipis; sambal cabe rawit; kerupuk udang; telur asin

diana az @diana_az

Banjarbaru - Kal Sel

Ini resep rawon ala Mama aku. Bumbunya super komplit jadi rasanya lebih 'nendang'...(nostalgia mengenang Mama😢...).
.
Sebelumnya saya kalau masak rawon selalu beli bumbu giling instant...pdhl sbenarnya saya tu lebih suka dgn bumbu rawon ala Mama saya loh...
Kenapa ngga pakai resep beliau?
Ribet dgn bahan dan cara pembuatannya?
Ngga juga...
Bukan pula karena malas ngulek bumbu...
Tapi.... selalu bermasalah dlm memilik 'keluwak'😢
Pernah sekantong kecil kresek, yg bisa di pake cuma satu biji, sisanya pahit.😢 Tapi itu dulu....skarang sdh lumayan lah kalo di suruh milih keluwak yg bagus. Sdh tau rahasia dan tipsnya, sekalian saya bagi tau cara milih keluwak disini...😄😍
Edit # maaf ya buat yg ragu kok bumbu bawang dll sedikit? Itu karna saya patokan ambil yg siung nya besar2...
Nah, kalau yg dipoto itu baru siung kecil 🙏

Lebih banyak

Rawon 'Resep Warisan Mama'

Tersimpan

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

60 menit

4 porsi

250 gramdaging sapi berlemak (potong2 bentuk kotak kecil sedang)
1500 mlkaldu sapi (air)
4 lembardaun jeruk
2 lembardaun salam
1 batangserai (dimemarkan)
2 batangseledri (di cincang)
secukupnyagaram dan gula pasir
secukupnyaminyak utk menumis
1 bungkusRoyco Sapi atau 1 cube Maggi blok rasa sapi
💠 Bumbu Halus 💠
3 butirkeluwak (ambil isinya saja)
1 buahcabe merah kering (buang bijinya, rendam di air panas hingga lunak) ➡ bisa di ganti dgn cabe merah segar
4 butirbawang merah (-/+8 butir yg sedang)
2 siungbawang putih (-/+ 4 siung yg sedang)
3 butirkemiri
1 sdtketumbar
1 ruas jarikencur
1 ruas jarijahe
1 ruas jarilengkuas
1 ruas jarikunyit
1 sdmgula merah
💠 Pelengkap Sajian 💠
kecambah
bawang merah goreng
jeruk nipis
sambal cabe rawit
kerupuk udang
telur asin

Tersimpan

Cara Membuat

60 menit

1

✔️Sedikit tips memilih keluwak : Pilih keluwak yg berat dan masak.
>> caranya : ambil dua keluwak di tangan kanan dan kiri.
Timbang dan rasakan mana di antara keduanya yg lebih berat.
Lalu singkirkan keluwak yg lebih ringan.
Sdgkn keluwak yg lebih berat yg sdh kita pilih tadi, kita goyang2kan, biasanya ada bunyi spt sesuatu yg lepas gitu...nah, itu artinya daging bijinya terlepas tandanya daging bijinya sdh masak. Tapi terkadang tanpa kita goyang2kn pun ada juga ketemu keluwak yg sdh masak.
2

Sekarang pecahkan keluwak yg sdh kita pilih tadi (bisa pakai palu atau cobek batu).
>>Kalau isinya berwarna kehitaman dan tidak pahit (cukup dicicipi saja ngga perlu dikunyah apalgi di telan 😁), itulah keluwak yg bisa digunakan.
>>Kalau warnanya kecoklatan biasanya terasa pahit dan getir/kelat, jgn digunakan nanti rawon kurang enak (lihat foto perbedaan keduanya).
Sebelum digunakan rendam dulu daging biji keluwak tsb dalam air hangat.
Jika saatnya akan digunakan, baru ditiriskan.
3

Saatnya mengolah rawon :
Didihkan air secukupnya di panci.
Masukkan daging yg sdh dipotong2 dadu, rebus 1/2 matang, tiriskan.
Ambil kaldunya sebanyak 1500 ml, kalau kurang tambahkan saja dgn air biasa.
>>Jika menggunakan campuran jeroan hati/paru, rebus tersendiri dulu dlm keadaan utuh hingga setengah empuk dan buang air perebusnya, baru dipotong2 dadu.
4

Sementara itu siapkan bumbu-bumbu, kemudian haluskan.
Notes :
kenapa foto jumlah bawang nya berbeda dgn yang di resep?
Iya bun, resep yang saya pakai tetap sama ya. Tapi saya sesuaikan dengan ukuran bawang yang di pakai pada saat meracik bumbu.. di foto ini saya pakai bawang yang ukurannya standar,, sedangkan di resep saya pakai yang ukurannya sebesar biji bakso itu loh,,,
kalau tetap ngotot pakai 4 butir bawang merah tapi ukurannya kecil... sudah pasti ngga enak kuahnya, krna kurang bumbu
5

Rebus kembali kaldu beserta daging hingga mendidih.
6

Sambil menunggu kaldu mendidih, kita panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
Masukkan daun jeruk, daun salam dan serai, aduk rata.
7

Masukkan tumisan bumbu ke dalam kuah daging.
Beri royco/maggi blok, garam, gula pasir dan penyedap rasa (jika suka).
Rebus sampai daging empuk dan matang.
8

Terakhir masukkan cincangan seledri, aduk rata. Segera matikan api.
9

Hidangkan Rawon beserta pelengkapnya plus nasi....hmmm....yummy deh....

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Cooksnap

Tersimpan

diana az @diana_az

pada 28 September 2015 04.28

Banjarbaru - Kal Sel

Resep dan Foto yang saya posting di sini adalah hasil jerih payah 'eksperimen' saya di dapur. Sebagian resep adalah warisan keluarga, dari internet maupun contekan buku, ada juga inspirasi dari teman atau inspirasi saya sendiri. Jika resep orang lain sebisa mungkin saya cantumkan sumbernya. Jadi mohon, jika RESEP atau FOTO MASAKAN saya di pake untuk di upload di sosmed (grup masak apapun!!) atau di tulis di blog pribadi, khususnya yg hanya 'modal copy paste' doang😠, tolong-please cantumkan sumbernya. Jangan mengaku-ngaku sbg resep miliknya yaa... Walaupun hasil karya saya ini "AMAT SANGAT AMATIRAN"... tapi saya "AMAT SANGAT BANGGA" dengan hasil karya sendiri... Saya senang berbagi dan bahagia jika resep saya bermanfaat. Silahkan dicoba dan dipakai resep2 yg ada didapur saya. Terima kasih, SALAM CERDAS!!!

Lebih banyak

Komentar

srisulistyowati @cook_2766783

04 Januari 2016 08.52

terima kasih resepnya....muuuantap

Resep Serupa

Rekomendasi Resep Lainnya