প্যাকেট(এক) কেটে দুধ একটা পাত্রে ঢেলে বসিয়ে দিলাম গ্যাস জ্বালিয়ে ছানা তৈরি করবো বলে।দুধ একবার ফুটে গেলে গ্যাসের পাওয়ার লো তে রেখে এক টেবিলচামচ ভিনিগার সম পরিমান জলে মিশিয়ে একটু একটু করে দিতে হবে এই গরম দুধে।চামচ দিয়ে আস্তে আস্তে করে দুধ নাড়িয়ে নিলেই হয়ে যাবে ছানা তৈরি।

এবারে একটা ছাকুনিতে বা সাদা সুতির কাপড়ের মধ্যে এই ছানা জল সমেত ঢেলে দিতে হবে ও তার উপর আরও কিছু জল দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে ছানাটা,যাতে ভিনিগারের গন্ধটা না থাকে।এবারে জল ঝরিয়ে নিতে হবে এই ছানার।কাপড়ের মুখ বেঁধে ঝুলিয়ে বা একটা বাটির উপর এই ছাকুনি রেখে।মোটামুটি ত্রিশ মিনিট লাগবে সমগ্র জল ঝরিয়ে নিতে।

একটা পুরু কড়াই বসিয়ে দিতে হবে গ্যাসে হাফ কাপ চিনি ও সাড়ে চার কাপ জল দিয়ে।জল ফুটতে শুরু করলেই একটা ছোট এলাচ মুখ ফাটিয়ে দিতে হবে এর মধ্যে।চিনি গলে মিষ্টির সিরা তৈরি হলে এর মধ্যে এবারে এই গড়ে নেওয়া ছানার চমচম গুলো দিতে হবে ছেড়ে।গ্যাসের ফ্লেম থাকবে ফুল।আর কড়াই টা ঢেকে দিতে হবে একটা ঢাকনা দিয়ে।একবারও ঢাকনা না খুলে এইভাবেই ফুটিয়ে নিতে হবে পনের মিনিট।তারপর ঢাকনা খুলে আরও পাঁচ মিনিট মিডিয়াম ফ্লেমে ফুটিয়ে নিলেই হল চমচম তৈরি।এবারে এটাকে একটা ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে রস ঢোকার জন্য।

ছানার চমচম সিরায় ফুটতে দিয়েই আমরা অন্য একটা পাত্রে আরেক প্যাকেট দুধ ফুটিয়ে নেব ঘন করে।মোটামুটি ফুটে গেলেই এর মধ্যে দেব দুটো এলাচ ফাটিয়ে।আর এক হাতা দুধ তুলে নিয়ে রেখে দেব একটা কাপে।হালকা গরম থাকতে এর মধ্যে দুই টেবিলচামচ আমূল পাউডার গুলে নেব সমান ভাবে।দুধ যখন ফুটে ২৫%কমে আসবে তখন এর মধ্যে দিয়ে দেব এই আমূল পাউডার মেশানো দুধ ও চিনি।গ্যাসের ফ্লেম লো করে যখন এই দুধ আরও ২৫%কমে আসবে মানে হাফ হয়ে যাবে তখন দিয়ে দেব সাবধানে চামচ দিয়ে রস চিপে নেওয়া ঐ ছানার চমচম গুলো।