প্রথমে একটা প্যানে ১লিটার দুধ জাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে।

অন্য প্যানে আরও ১লিটার দুধের ছানা কাটিয়ে ভাল করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

দুধ ফুটে গেলে মিডিয়াম ফ্লেমে রেখে ঘন করতে হবে।

একটা বাটি তে অল্প পরিমাণে দুধ হাল্কা গরম করে তাতে ৪-৫ টা কেশর ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে।

এবার একটা প্লেটে ছানা নিয়ে তার মধ্যে ১টেবিল চামচ চিনি দিয়ে ভাল করে ঠেসে মেখে নিয়ে ছোটো সাইজের বল তৈরী করতে হবে।এতে মসৃন ছানার বল তৈরী হবে..।

দুধ ঘন হয়ে এলে তাতে চিনি মিশিয়ে দিতে হবে। এখানে চিনি র পরিবর্তে কনডেন্সড মিল্ক ও দেওয়া যেতে পারে।

এইসময় কেশর ভেজান দুধ প্যানে র দুধের সাথে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।এতে দুধের রঙ আর গন্ধ দুই খুব ভাল আসে।

এবার কুচোনো কাজু,পেস্তা ও কিসমিস দুধে ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে।

ফ্লেম বন্ধ করে ছানার বল গুলি কে দুধে ছেড়ে দিয়ে আবার অল্প আঁচে প্যান টা বসিয়ে দিতে হবে ৪-৫ মিনিটের জন্য।

যখন ই দেখা যাবে যে ছানার বল ফুলে বড় হয়ে গেছে..বুঝতে হবে ছানার ভিতর রস ঢুকেছে..।
বেশী সময় ছানা দিয়ে দুধ ফোটালে দুধ কেটে যেতে পারে..তাই এখন ই গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।

শেষে ছোট এলাচ্ গুঁড়ো দিয়ে ফ্লেম বন্ধ করে ঢাকা চাপা দিয়ে ১০মিনিট রেখে দিতে হবে।

ব্যস্ তৈরী হয়ে গেল শাহী রস মালাই... ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন..।