મગની દાળને બે-ત્રણ કલાક પલાળી પછી થોડીવાર કોઈ કરી થોડા તેલમાં કડક શેકવી કડક થાય એટલે મિક્સરમાં ઝીણી વાટવી શીંગદાણા, તલ, વરીયાળી વગેરે સીટી મિક્સરમાં બાટવા પછી વધુ મિક્સ ભેગું કરી
તેમાં હિંગ, મીઠું,મરચું દાળ શાક નો મસાલો, તજ, લવિંગ, આમચૂર પાઉડર વધુ આપણા સ્વાદ પ્રમાણે નાખો થોડો આગળ પડતો મસાલો રાખો

ખસ્તા કચોરી ના મસાલા માટે મગને બટાકા બાફો હવે તૈયાર કરેલો મસાલો ઠંડો પડે એટલે મેદાની કણક બાંધી તેને પૂરી વણી એક ચમચી મસાલો નાખીને એને બે બે વાર વેલણ મારી પૂરી બનાવી

પૂરી તૈયાર થાય એટલે તાવડીમાં તેલ આવે એટલે તેને ધીમા તાપે તળવી ગેસ નો તાપ ધીમો રાખવો જરૂરી છે જેથી પણ કડક થાય એક્સાઇડ ફૂલે એટલે એને ફેરવી દેવી અને ધીમા તાપે બ્રાઉન રંગની થવા દે

ખસ્તા કચોરી માટે મગન બટાકાનો મસાલો તૈયાર કરવો તેમાં મીઠું મરચું ચાટ મસાલો નાખીને રેડી કરવાનો તેમાં કોથમીર ની ચટણી, મીઠી ચટણી, ઝીણી સેવ, દહીં અને મગ, બટાકાનો પુરણ બધું તૈયાર કરેએક બાઉલમાં ખસ્તા કચોરી લઈ તને વચ્ચે હોલ કરી બટાકાનો મસાલો ભરવાનો અને ઉપરથી બધી ચટણી, સેવ, કોથમીર, દહીં બધું નાખી ખસ્તા કચોરી ટેસ્ટી લાગે છે તૈયાર છે tasty kachori