राजस्थानी कढ़ी कचौड़ी (Rajasthani Kadhi Kachodi recipe in Hindi)
Alka Jaiswal @cook_21253365
#ebook2020
#state1
आपने कचौड़ी तो कई तरह की खायी होगी, लेकिन राजस्थान का ये स्ट्रीट फूड कढ़ी कचौड़ी अनोखे स्वाद की वजह से विविधता पसन्द करने वालों में एक अलग ही स्थान रखता है,वाकई इसका खट्टा-मीठा,तीखा एवं चटपटा स्वाद सभी को भाता है और एक बार इसका स्वाद चखने के बाद बार बार खाने को दिल चाहता है।
राजस्थानी कढ़ी कचौड़ी (Rajasthani Kadhi Kachodi recipe in Hindi)
#ebook2020
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आपने कचौड़ी तो कई तरह की खायी होगी, लेकिन राजस्थान का ये स्ट्रीट फूड कढ़ी कचौड़ी अनोखे स्वाद की वजह से विविधता पसन्द करने वालों में एक अलग ही स्थान रखता है,वाकई इसका खट्टा-मीठा,तीखा एवं चटपटा स्वाद सभी को भाता है और एक बार इसका स्वाद चखने के बाद बार बार खाने को दिल चाहता है।
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले दोनों दाल को धोकर अलग-अलग 2-3घंटे के लिए भिगो दें।
- 2
मैदा को छान कर नमक मिलायें और तेल डालकर मसलें।
- 3
अच्छे से सूखे मोयन वाले मैदा को मसलें और गुनगुने पानी की सहायता से सॉफ्ट डो बना ले और ढ़क कर रख दें।
- 4
सूखे सारे मसाले निकाल लें और सौफ तथा धनिया को दरदरा पीस लें। 1कटोरी मूंग दाल और 1/2कटोरी उड़द दाल को छान कर पानी अलग कीजिए और मिक्सी में दोनों दाल को एकसाथ दरदरा पीस लें।
- 5
एक पैन में 2चम्मच घी डाल कर हींग डाल कर बेसन डाल कर भूने, 3-4मिनट बाद पिसी दाल डाल कर 6-7मिनट तक भूने।
- 6
अब दरदरा पीसा सौंफ धनिया डालें, और लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला,अमचूर डाल कर चलाये 2चम्मच घी डाल कर थोड़ा भूने और नमक मिलायें।
- 7
दही को फेंट लें और 6 कटोरी पानी दही में मिला दें। एक कटोरी में 1/2कटोरी बेसन को पानी की सहायता से घोल लें जिससे कोई गुठली न रह जाये, इस बेसन के घोल को दही के घोल में मिलायें और हल्दी पाउडर एवं लाल मिर्च पाउडर मिलायें
- 8
एक पैन में 2चम्मच तेल डालें, हींग, मेथी,राई का तड़का लगाये, तेजपत्ता डालें बेसन दही के घोल को डाल कर चलाते रहें जब कढ़ी गाढ़ी हो जाये तो नमक डालें और गैस बन्द कर दें और एक तड़का पैन में घी डाले हींग, सूखी लाल मिर्च और लाल मिर्च पाउडर का तड़का लगाये।
- 9
मैदा को 2मिनट मसाला के चिकना करें, एक छोटी लोई लें, मिश्रण भरें, बन्द कर दें और हाथ की सहायता से थोड़ा बड़ा कर लें। कडाही में तेल गरम करें आंच सिम करें और कचौरियों को डाल दे,लेकिन ध्यान रहे कि इन्हें अभी कलछी से चलाना नहीं है ये अपने आप ही जब फूल जाये तो पलट दें और आंच मध्यम करें और सुनहरा तल लें।
- 10
सर्विंग के लिए कचौरियों को बाउल में निकालें बीच से फोड़ लें, गरम कढ़ी डालें प्याज़ डाले, मीठी चटनी (हरी चटनी भी साथ में डाल सकते हैं) डालें ।बेसन का सेव और धनिया पत्ती डाल कर सर्व करें।
- 11
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