तवा नान फाॅर पिकनिक (Tawa naan for picnic recipe in hindi)
तवा नान फाॅर पिकनिक (Tawa naan for picnic recipe in hindi)
कुकिंग निर्देश
- 1
परात में आटा मैदा निकाल लें. बीच में जगह बना कर उसमे एक टेबल स्पून तेल, शक्कर,नमक और दही डाल दे. पानी हल्का गर्म करें. उसी पानी से नरम डोह बना लें. डोह बनाने में करीब एक कप पानी लगेगा. एक या दो बार करके दो टेबल स्पून तेल डाल कर अच्छे से मिक्स करें|
- 2
फिर उसे ढक कर तीन से चार घंटे के लिए रख दे (मौसम के अनुसार). ऐसी जगह रखें कि उसे किचन के पंखे की हवा न रखें. समय पूरा होने के बाद आपको डोह में जाली टाइप दिखेगा. इसका मतलब आटा फरमेन्ट हो चुॅका है|
- 3
कलौंजी प्लेट में निकाल लें. धनिया पत्ती धो कर छोटे टुकड़े तोड़ ले. तवा (लेकिन नानस्टिक नहीं) गर्म होने गैस पर रखे. डोह को एक बार मिक्स कर लें. अब ऑरेंज के साइज का लोई ले. उसे जैसे स्टफ करने ऊपर उठाते हैं वैसे ही लेकिन थोड़ा सा और मोटा सा ऊपर उठा कर बन्द करके दबा दे. इससे नान में अच्छा स्पंज बनता है. अब सूखा आटा लगा कर अंडाकार मोटा बेल लें. उसमें कलौंजी और धनिया पत्ती लगा कर हल्के हाथ से दबा कर बेल लें. फिर उसे उल्टा करके ब्रश से पानी लगा दे|
- 4
तवा के ऊपर ऊॅचाई में हाथ रख कर चेक करें कि यदि हाथ में हल्का गर्मी महसूस हो रहा है तो बेले हुॅए नान को एक हाथ से उठाएं और दूसरे हाथ से तवा को तिरछा करके धीरे से उसमें चिपका दें. मैंने एक किचन के कपड़ों की पोटली बनाई जिसमें बेले हुॅए नान को रखा और उसके बाद उसे तवा में चिपका कर रखा और थोड़ी देर उसे दबा कर रखा. तवा तिरछा करने और थोड़ी देर नान को दबा कर रखने से बड़े एयर बब्लस नहीं बनते हैं और पीछे से अच्छा दिखता है|
- 5
जब छोटे बब्लस दिखने लगे और ऊपर का गीलापन खत्म हो जाएं तो तवा को उल्टा करके सब तरफ घुमा कर लाल चित्ती आने तक पका लें. फिर तवा को सीधा करके स्पैचूला से नान को तवा से निकाल लें. तीसरे पिक में मेरी बनाई पोटली दिख जाएगी|
- 6
अब नान में बटर लगा दे.हल्का क्रिस्पी और सौफ्ट नान बन कर तैयार. जब तक पहला नान बन रहा हो तब तक दूसरा नान बेल कर तैयार कर ले. दुसरे नान को भी पहले की तरह चिपका दे|
- 7
पहले नान की तरह जब बब्लस दिखने लगे तो तवा को उल्टा करके सेंके. तवा को उल्टा करके सेंकने से कभी कभी चुल्हा के फ्रेम से हल्का कट का निशान आ जाता है जैसा कि मेरे पहले नान में पिक लेने की वजह से आ गया है इसलिए सावधानी से सेंके या फिर तवा हल्का हो तो उसे घुमा घुमा कर सेंके. इसी तरह से सभी नान बना लें और उसमें बटर लगा दे|
- 8
नान के साथ खाने के लिए अपनी पसंद का कोई स्पेशल सब्जी बना लें जैसे पनीर,छोले,राजमा या फिर नाॅनवेज. मैंने छोले बनाए है. नीचे पिक में जो टूटा हुॅआ नान है वह नान बच गया था जिसे मैंने रात भर स्टील के बरतन में प्लेट से ढक कर छोड़ दिया था. सुबह में भी सौफ्ट था|
- 9
वैसे तो यह गर्म गर्म ही सर्व किया जाता है लेकिन आप इसे बटर पेपर से पैक करके कैसरोल में ले जा सकती है|
- 10
#नोट -- बाहर ले जाना हो तो नान में हल्का एक लेयर बटर लगा दे और साथ में बटर लें कर जाएं जिसे सर्व करते समय नान में स्वादानुसार लगा दे. आप इसे पूरा आटा से भी बना सकती है लेकिन स्वाद और कलर में अन्तर आएगा|
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