कुकर पुलाव और आलू दम (Cooker Pulao Aur Aloo Dum recipe in hindi)
#FDW
हर किसी की पसंद पुलाव और आलू दम मेरे पापा को भी बहुत पसंद था . वैसे तो गर्मी के दिनों में आलू के साथ परवल भी मिक्स कर दिया जाता था लेकिन आलू दम तो हर मौसम में बनता था . मैंने पुलाव थोड़ा अलग तरीके से बनाया है अर्थात चावल को अलग से फ्राई नहीं किया है .
कुकर पुलाव और आलू दम (Cooker Pulao Aur Aloo Dum recipe in hindi)
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हर किसी की पसंद पुलाव और आलू दम मेरे पापा को भी बहुत पसंद था . वैसे तो गर्मी के दिनों में आलू के साथ परवल भी मिक्स कर दिया जाता था लेकिन आलू दम तो हर मौसम में बनता था . मैंने पुलाव थोड़ा अलग तरीके से बनाया है अर्थात चावल को अलग से फ्राई नहीं किया है .
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले कुकर में पानी और नमक डालें. फिर आलू धो कर डाल दे. तेज ऑच पर 5 सीटी होने तक पका लें. कुकर जब ठंडा हो जाए तो आलू निकाल कर ठंडा होने दें. चावल को धो कर बड़े छन्ने के ऊपर जाली से ढक कर रख दे. छन्ना को किसी पतीला के ऊपर रख दे. आलू ठंडा होने के बाद उसे छील कर बड़े टुकड़े में काट लें. नानस्टिक फ्राइंग पैन या तेल से चिकना लौहे का तवा गरम करके उसमें तेल डालें. फिर ऑच कम करके आलू के हर पीस में एक तरफ तेल लगाकर कर तवा के साइड में रखते जाएं.
- 2
आलू को उलट पलट कर और साइड और बीच में करते हुॅए लाल कर ले.आलू ज्यादा लाल होने पर अच्छा टेस्ट आता है लेकिन आलू में हल्का लाल स्पॉट्स दिखता है. यह आप पर निर्भर है कि ऊपर के पिक में आलू जितना लाल है उतने में उसे तवा से निकाल लें या ज्यादा लाल करें. जब तक आलू फ्राई हो रहा हो तब तक प्याज,अदरक और लहसुन छिल कर धो लें. प्याज को बारीक काट लें. अदरक लहसुन कूट लें. टमाटर भी धो कर काट कर पिस ले. अब कड़ाही गर्म करें. उसमें तेल डाल कर गर्म होने के बाद ऑच कम करके जीरा, तेजपत्ता और सूखी लाल मिर्च तोड़ कर डाल दे.
- 3
उसके चटकने के बाद हींग डालकर प्याज़ डाल दे. उसे लाल होने तक भूनें. फिर लहसुन अदरक डाल दे. उसे भी हल्का लाल होने दें उसके बाद नमक और गरम मसाला छोड़ कर सभी पाउडर मसाले डाल दे. उसे मिक्स करें और तुरंत ही टमाटर का पेस्ट डाल दे.
- 4
उसके बाद ऑच तेज करके टमाटर कर रस सूखा लें उसके बाद उसमें आलू डालकर मिक्स करें. फिर उसमें पानी डाल दे, ग्रेवी जैसी चाहिए उसी अनुसार.
- 5
पानी में उबाल आने के बाद ऑच कम करके ढक्कन ढक दे. उसे 4-5 मिनट पकने दे उसके बाद उसमें गरम मसाला डाल कर मिक्स कर दे. ढक्कन हटाकर रख दे. धनिया पत्ती धो कर काट कर डाल दे. उसे मिक्स करें और गैस ऑफ कर दे. अब आलू दम बन कर तैयार.
- 6
पुलाव के लिए प्याज़ छिल कर धो कर लम्बाई में काट लें. उसके बाद कुकर गर्म करके उसमें घी डालें उसमें जीरा डालें. फिर प्याज़ डालकर धीमी आंच पर बहुत ही हल्का लाल होने तक भूनें और फिर चावल डाल दे. चावल को हर एक मिनट में हिलाते हुॅए तब तक भूनें जब तक हल्का सा लाल या चिपकना शुरू न हो. पुलाव में डलने वाली बाकी सभी सामग्री प्लेट में निकाल लें. पानी भी कटोरा में निकाल लें.
- 7
जैसे चावल भून जाएं उसमें चावल से डबल पानी डालकर नमक डाल दे. फिर सारी सामग्री डाल दे.
- 8
ऑच तेज करके ढक्कन बंद कर दे. एक सीटी होने के बाद गैस बंद कर दे. कुकर को ठंडा होने दें. जब कुकर ठंडा हो जाए तो सर्व करने से पहले उसे एक बार अच्छे से मिक्स कर दे.
- 9
इसके साथ सलाद भी काट लें. पापड़ और रायता भी बना लें तो खाने का स्वाद और बढ़ जाएगा.
- 10
#नोट -- चावल में पानी और कितने देर में पकेगा यह चावल के प्रकार पर निर्भर करता है. मैंने आलू दम जितना पुलाव बनाया है उससे थोड़ा ज्यादा बनाया है. यदि आपको बराबर मात्रा में चाहिए तो एक आलू कम ले.
- 11
कुकस्नैपस
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