பாகற்காயை சுத்தம் செய்து வட்ட வட்டமாக மெல்லிதாக நறுக்கவும். வெங்காயம் பூண்டு உரித்து சோம்பு சீரகம் சேர்த்து ச விழுதாக அரைக்கவும்.

பாகற்காய் ஒரு கடாயில் போட்டு அரிசி கழுவிய நீர் ஒரு டம்ளர் உப்பு மஞ்சள்தூள் மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து வேக வைக்கவும். முக்கால் பதம் வெந்த பிறகு அரைத்து வைத்த மசாலாவை ஊற்றி 4 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி நன்கு கிளறி வேக வைக்கவும்.

மசாலா நன்கு பாகற்காயில் ஏரி சென்னையில் பதுங்கி இருந்து வரும் வரை குறைந்த தீயில் வைத்து மூடி வைத்து வேக வைக்க வேண்டும். இப்பொழுது பாகற்காய் மசாலா ரெடி சாம்பார் சாதம் ரசம் சாதம் மோர் சாதத்திற்கு தொட்டு சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.