பாகற்காய் கசப்பு இல்லாமல் இருக்க பாகற்காய் மேல் தோள் சீவி அதனை சிறு சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி தண்ணீரில் உப்பு சேர்த்து இந்த காயை 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். பிறகு இதை தண்ணீர் விட்டு நன்கு கழுவி எடுத்து கொள்ளவும். இப்படி செய்தால் பாகற்காய் கசப்பு இல்லாமல் இருக்கும்.

பிறகு புளியை தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். வானலில் எண்ணெய் ஊற்றி காயை சிறிது நேரம் வதக்கி எடுத்து கொள்ளவும்.

அதே வானலில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் கடுகு, சீரகம் தாளித்து பூண்டு பல் தட்டி சேர்த்து வெங்காயம் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.

பிறகு தக்காளி, மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு மசித்து வதக்கவும். சாம்பார் பொடி, மல்லி தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கிய பின் வதக்கி வைத்த பாகற்காய் இதில் சேர்த்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்.

புளி தண்ணீர் வடிகட்டி கரைசலை எடுத்து இதில் ஊற்றி கலந்து விட்டு தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு, காரம் சரிபார்த்து மூடி வைத்து கொதிக்க விடவும். எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும் தேவைப்பட்டால் வெல்லம் சிறு துண்டு சேர்த்து இறக்கவும். குழம்பு தயார். நன்றி