12 கரண்டி இட்லி மாவு எடுத்துக் கொள்ளவும். ஒரு ஸ்பூன் மிளகு ஒரு ஸ்பூன் சீரகம் எடுத்துக்கொள்ளவும். சீரகம் மிளகை ஒன்றிரண்டாக பொடித்து கொள்ளவும். மாவில் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.

மாவை நன்கு கலந்து கொள்ளவும். அடுப்பில் பணியார கல்லை வைத்து குழிகளில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடு செய்து கொள்ளவும்.

கல் சூடு ஏறியவுடன் கரண்டியில் மாவை எடுத்து குழிகளில் ஊற்றவும். மூடிக்கொண்டு மூடி மிதமான தீயில் சிவக்க வேகவிடவும். பிறகு மூடியை எடுத்துவிட்டு பணியாரத்தை விருப்பம் என்றால் மீண்டும் பணியாரத்தின் மேல் எண்ணெய் விட்டுக் கொள்ளவும்.திருப்பி போடவும். உள் பக்கமும் நன்கு வேகவிடவும்.

சுவையான மிளகு வாசத்துடன் கூடிய காரமில்லாத பணியாரம் ரெடி. இதுவும் சுவையாக இருக்கும். புளித்த மாவை உபயோகிக்க வேண்டாம். இட்லி ஊற்றும் பாதத்தில் புளித்த மாவை உபயோகப்படுத்தவும். சட்னி சாம்பாருடன் சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.