ஒரு நாள் முன்னாடியே, இரவு முழுவதும் பச்சை பயிறை ஊற வைக்கவும்.

ஊறவைத்த பச்சை பயிறை, தண்ணீர் இல்லாமல் கொரகொரப்பாக அரைத்து கொள்ளவும். அரைத்த பயிறை இட்லி தட்டில் வைத்து 10 நிமிடம் ஆவியில் வேகவைத்து எடுக்கவும்.

வேகவைத்த பச்சை பயிறு இட்லியை ஆறவிட்டு உதிர்த்து கொள்ளவும்.

ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு கடுகு, கறிவேப்பிலை, உளுத்தம்பருப்பு தாளித்து, கடலைப்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும், உதிர்த்த இட்டிலியை சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். அருமையான மிகவும் சத்தான பச்சை பயிறு உப்புமா ரெடி..