முதலில் கடலை பருப்பை தண்ணீரில் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்து வடி கட்டிக்கவும்.

ஒரு வெறும் வாணலியை ஸ்டவ்வில் வைத்து மேலே வறுக்க சொல்லி இருக்கும் எல்லா மசாலாக்களையும் நன்றாக வறுத்துக்கவும், கடைசியில் தேங்காய் துருவல் சேர்த்து கலந்து அடுப்பை ஆப் செய்துக்கவும், அந்த சூட்டிலேயே தேங்காய் வறுப்பட்டுடும்

மசாலா ஆறினதும் மிக்ஸியில் நன்றாக விழுதாக அரைத்துதுக்கவும்.. ஊற வைத்திருக்கும் கடலை பருப்பை தண்ணி விடாமல் 1/2 ஸ்பூன் சோம்பு மற்றும் 4 வரமிளகாய் சேர்த்து கொர கொரப்பாக வடைக்கு அரைத்து உப்பு, கறிவேப்பிலை, மல்லி இலை சேர்த்து கலந்து வைத்துக்கவும்

ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் அரைத்த வடை மாவை கொஞ்சம் கையில் வைத்து கிள்ளி போட்டு வடை வறுத்து எடுத்துக்கவும்..

ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து 2ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி மிளகாய் வத்தல், பட்டை,சோம்பு, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்து தாளித்து அத்துடன் வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

மஞ்சள்தூள், காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து வதக்கி அரைத்து வைத்திருக்கும் மசாலா விழுதை சேர்த்து நன்கு பச்ச மணம் போக வதக்கி,தேவயா ன உப்பு போ டு 2 கப் தண்ணி விட்டு கொதிக்க விடடுக்கவும்.

மசாலா நன்கு கொதித்ததும் வறுத்து வைத்திருக்கும் தூள் வடை சேர்த்து உதிர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும். கடைசியாக கறிவேப்பிலை, மல்லி இலை தூவினால் சுவயான வடகறி தயார், தோசை இட்லிக்கு பொருத்தமான சைடு டிஷ்... பீட்ரூட் தோசைக்கு தொட்டு சாப்பிட வடகறி செய்துள்ளேன்.. குறிப்பு - நான் தக்காளி சேர்க்க வில்லை.. மசாலா வடை போல் தட்டி போட்டு வறுத்து உதிர்த்து விட்டும் செய்யலாம்..