In una ciotola, disponete 100 grammi di farina a fontana, con un uovo ed un pizzico di sale ed impastate. Se l’impasto è duro, aggiungete dell’acqua. Avvolgetelo nella pellicola, numeratelo e mettetelo a riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, prendete altri 100 grammi di farina e seguite lo stesso procedimento che userete anche per gli ultimi 100. In questo modo avrete 3 panetti da 100 grammi. Se preferite potete fare un unico impasto.

Nel frattempo, prepariamo il ripieno. In una padella mettiamo dell’olio evo, quando è caldo aggiungiamo gli scalogni tagliati a pezzetti. Quando lo scalogno è cotto, aggiungiamo la carne macinata. La facciamo cuocere qualche minuto a fuoco vivo. Sfumiamo poi con il vino. Io ho usato quello bianco, ma, va bene anche quello rosso. 

Salate leggermente e portate a cottura. Lasciate raffreddare per qualche minuto a temperatura ambiente, poi trasferite il tutto in un tritatutto. Aggiungete le fette di mortadella e frullate. Il vostro ripieno è pronto!

Trasferite il ripieno in una ciotola, poi, fate delle palline della grandezza di una biglia.

Prendete dal frigorifero il panetto n° 1 e tirate la sfoglia con la Nonna Papera. Io con la mia uso questa sequenza: 6, 6, 4, 4, 2. Tagliatela a metà e copriteci lo stampo. Mettete al centro di ogni quadrato una pallina di ripieno. Ricoprite con l'altro foglio di sfoglia. Fate aderire bene. Passateci poi il mattarello. Ecco i raviolini! Fate lo stesso procedimento anche con gli altri due panetti di sfoglia. Per realizzarli ho usato lo Stampo per raviolini quadrati (21x) Delicia Tescoma).

Lavate, asciugate e spezzettate le foglie di salvia. Mettetele in una padella insieme ad una noce di burro ed ad un po' di sale. Fate sciogliere il burro a fuoco basso. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua bollente i vostri raviolini. 

Servite e buon appetito! Se vi piace potete aggiungere del formaggio grattugiato.