Puliamo i calamari e li teniamo da parte.

In una padella mettiamo olio e mezzo spicchio d'aglio, dopo 1' aggiungiamo i gamberi e sfumiamo con il vino bianco, una spolverata di pepe, sale e diamo una mezza cottura di circa 1'/2'.

In un'altra padella mettiamo un po d'olio e l'altra metà d'aglio, lo facciamo imbiondire, uniamo i funghi e li cuciniamo per circa 20'.

Togliamo i gamberi dal tegame e nello stesso sughetto diamo una mezza cottura alla carne macinata. (La mezza cottura degli ingredienti serve a non farli seccare molto, perché dopo dovranno cuocere ancora).

A questo punto uniamo al macinato i gamberi a pezzettini, il formaggio a dadini piccoli, il basilico tritato e farciamo i calamari.

Infine in un tegame mettiamo una noce di burro, un filo d'olio evo, adagiamo i calamari e i loro tentacoli e li cuociamo per 10'circa, sfumandoli con il vino bianco. Niente di più semplice, niente di più sfizioso. Buon appetito.