Risotto con zucca, radicchio e speck
Una ricetta un po' svuota frigo, ingredienti semplici ma di gusto
Risotto con zucca, radicchio e speck
Una ricetta un po' svuota frigo, ingredienti semplici ma di gusto
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Tagliare a dadini la zucca e farla rosolare in una padella con una goccia d olio extra vergine, un pizzico di sale e rosmarino
- 2
Nel frattempo pulire, lavare e scegliere le foglie più belle del radicchio e tagliarlo finissimo
- 3
Togliere la zucca dal fuoco una volta ammorbidita e tenerla a parte
- 4
Pulire e tagliare uno scalogno, tagliarlo fine e farlo rosolare in una pentola con un pezzetto di burro e un giro d olio
- 5
Una volta imbiondito lo scalogno buttare il radicchio far rosolare, se serve aggiungere un pochino di brodo
- 6
Tagliare a listarelle fini lo speck e unirlo al radicchio, se serve aggiungere un pochino di brodo
- 7
Nel frattempo mettere la zucca in un frullatore e ridurla a purea
- 8
Buttare il riso nella pentola con radicchio e speck, aspettare un minuto, bagnare con vino bianco e farlo evaporare, dopodiché bagnare abbondantemente con il brodo, cuocere a fiamma bassa e unire di tanto in tanto il brodo
- 9
Quando mancano 10 minuti alla fine unire la purea di zucca al riso. Continuare la cottura bagnando con brodo
- 10
Unire il formaggio grattugiato e un pezzetto di burro. Aggiustare di sale, spegnere il fuoco, e far riposare 5 minuti prima di servire
- 11
Per renderlo più sfizioso ho tagliato a dadini piccoli una crosta di grana e l ho aggiunta al riso 5 minuti prima della fine cottura
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