Preparare le crepes mescolando la farina con le uova, aggiungere il burro ammorbidito, il sale,il pepe e poco per volta il latte. lasciare riposare per circa 30 minuti.

Intanto preparare il ripieno: tritare grossolanamente il salmone, mescolare con la ricotta (non metto sale perchè il salmone è sempre saporito).

Preparare le crepes: ungere un padellino e versare un mestolino di composto in modo da ricoprirne il fondo (non deve essere molto spessa). cuocere la crepes quando i bordi si arricciano girarla e finire di cuocere. procedere fino alla fine dell'impasto.

Prendere una teglia, imburrarla.