Infilare la carne in una rete per arrosti (io l'ho fatto fare al macellaio).

In un recipiente capiente mettere la carne, la cipolla, la carota e il sedano a pezzi, l'alloro, l'aglio, il rosmarino, sale e pepe. bagnare con due bicchieri di vino rosso e lasciare marinare per 3 o 4 ore, girandolo di tanto in tanto.

Togliere la carne dalla marinatura, metterla in un tegame capiente con un pochino di olio evo, farlo rosolare a fiamma alta da tutte le parti poi unire le verdure con la marinatura.unire anche tutto il resto del vino e cuocere a fiamma bassissima per almeno 5 ore.

Lasciarlo raffreddare e tagliarlo quando è freddo.

Frullare il liquido di cottura con tutte le verdure, aggiungere un cucchiaio di fecola e rimettere sul fuoco per addensare.

Disporre la carne su un piatto da portata che può andare in forno (io ho usato i vassoi di stagnola). coprire con il sugo e riscaldare il tutto nel forno fino al momento di servire.

Purtroppo l'ho voluto tagliare con l'affettatrice che aveva la lama non proprio affilata e mi si è rotto tutto.la presentazione non è granchè ma era buonissimo. solo lungo da cuocere ma facile da fare