Crostata cioccolato e pere

Sorrisiaifornelli
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Cortona (AR)

Un dolce super super godurioso e cioccolatoso!

Crostata cioccolato e pere

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Ingredienti

14/16 porzioni
  1. 1pera
  2. Per la frolla al cacao
  3. 300 gfarina 00
  4. 200 gburro freddo e pezzetti
  5. 170 gzucchero
  6. 2tuorli
  7. 1 pizzicosale
  8. 35 gcacao amaro
  9. Per la ganache al cioccolato
  10. 200 mlpanna fresca
  11. 200 mlcioccolato fondente tritato
  12. 1 cucchiainoburro

Istruzioni per cucinare

  1. 1

    Metti la farina, lo zucchero, il cacao, e il sale in una ciotola e mescola bene.

  2. 2

    Unisci ora il burro a pezzi e lavora il composto con una planetaria, finché non sarà molto sabbioso.

  3. 3

    Unisci i tuorli e poi impasta tutto molto bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Dovrai praticamente “scaldare” il burro con le mani, impastando molto bene.

  4. 4

    Ricopri con la pellicola e metti a riposare in frigo.

  5. 5

    Nel frattempo prepara la ganache al cioccolato: metti a scaldare la panna.

  6. 6

    Una volta bella calda (non bisogna farla bollire!) versala sul cioccolato tritato, aggiungi il burro e mescola bene finché il cioccolato non sarà sciolto. Avrete ottenuto una bella ganache lucida e buonissima!

  7. 7

    A questo punto stendete la frolla, bucherellatela sul fondo e infornate a 180º per 20 minuti.

  8. 8

    Sfornate e fate freddare completamente.

  9. 9

    Adesso che tutto è freddo (sia la crema che la frolla) mettete sulla frolla il primo strato di ganache e stendete delle fettine di pera tagliate finissime. Aggiungete altra crema e decorate con altre fettine di pera.

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