Fare il brodo, taglia a pezzettoni gli ingredienti e metti dentro a una pentola con dell’acqua. Fai bollire per 25 minuti circa. E prendiamo gli asparagi appena sono pronti. Una parte la frulliamo per la crema di asparagi e l’altra la teniamo per l’impiattamento.

Taglia fine lo scalogno e metti dentro una padella con il burro e olio a fuoco basso, così lo scalogno non brucia ma si stufa piano piano :)

In una padella prendiamo un po’ di olio e aglio, facciamo soffriggere e aggiungiamo il macinato fino a renderlo bello croccante. Ovviamente aggiustiamo di sale 🧂

Mettiamo il riso e lo fai rosolare fino a che diventa un po’ traslucido, aggiungiamo il vino bianco e facciamo evaporare L’alcohol

Aggiungiamo il brodo vegetale, io le prime mestolate le metto fino a quando copre il riso totalmente, continuiamo a girare e aggiungere brodo e aggiustiamo di sale perché il brodo è senza.

A metà cottura mettiamo la crema di asparagi che abbiamo ottenuto frullando gli asparagi con un pochino di brodo e burro.

Una volta pronto il riso (al dente) a fuoco spento andiamo a mantecare il risotto con olio, e abbondate grana padano :)

Per finire mettiamo in un piatto il risotto bello cremoso, sopra mettiamo il macinato croccante e gli asparagi!!