Risotto con gli asparagi selvatici
Dalla diretta con Nico Acquaviva ecco la mia versione di risotto con gli asparagi, ho aggiunto il finocchietto selvatico e la scorza di limone 😊
Risotto con gli asparagi selvatici
Dalla diretta con Nico Acquaviva ecco la mia versione di risotto con gli asparagi, ho aggiunto il finocchietto selvatico e la scorza di limone 😊
Istruzioni per cucinare
- 1
Pulire gli asparagi togliendo la parte finale più dura.
I gambi tolti metterli in una pentola con un litro di acqua, qualche foglia di finocchietto, la carota, il sedano, un pizzico di sale e lasciarli bollire per fare il brodo. - 2
Sbollentare le punte in acqua bollente salata per un paio di minuti, quindi bloccare la cottura con acqua fredda, cospargere con un filo d'olio e tenere da parte.
- 3
Tagliare a pezzetti gli asparagi rimasti e la cipolla e fare stufare per una decina di minuti in una padella con due cucchiai di olio.
- 4
Tostare il riso in un tegame per qualche minuto, deve diventare bello caldo.
A questo punto versare il vino e lasciare sfumare.
Aggiungere quindi gli asparagi, il finocchietto sminuzzato e aggiustare di sale e pepe. - 5
Continuare la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
Lasciare il risotto morbido, togliere dal fuoco e mantecare con burro, parmigiano e la scorza del limone.
Mescolare bene e servire decorando ogni piatto con le punte degli asparagi.
Cooksnap
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