Giugno è il mese di festa campestre in Brasile, inizia la stagione invernale e con la raccolta del grano turco si preparano tante ricette dolci tipici della stagione: “ O Bolo de milho e Leite Condensado” è una di queste.La Torta di Mais e Latte condensato tra gli altri ingredienti contiene anche latte di cocco, olio vegetale, farina di mais, ed anche dei semi di finocchio, rendendo questo dolce della tradizione brasiliana naturalmente privo di glutine.Per preparare questa ricetta basta un frullatore e una teglia quadrata per cuocerlo per poi servirlo a quadrotti.#ilmiolibrolemiericette

Le ricette in padella sono di solito facili e veloci e questa torta di farina di mais e avena senza glutine e senza lattosio è così.Basta mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola con una forchetta, per poi trasferire il composto nella padella antiaderente appena unta e poi cotta a fiamma bassa con un coperchio.La padella da me usata è da 20 cm di diametro che normalmente uso per friggere l'uovo o fare dei pancake.In alternativa si puo’ cuocere la ricetta nel forno in una tortiera dello stesso diametro a 180 ° C per circa 15/20 minuti ed eseguire il test dello stecchino.Per completare la ricetta ho aggiunto sopra l’impasto un paio di cucchiaiate di confettura di albicocche.

In questi giorni di forzata clausura in casa ho moltiplicato le mie ricette settimanali, praticamente una al giorno! Ho aperto il mio block notes, dove ho accumulato tante ricette al lungo di questi anni vissuti in giro per il mondo per lavoro, molte di queste non sono mai riuscito a farle per mancanza di tempo. Ora ho tempo di selezionarle, rileggerle e finalmente fare quelle che da tempo desideravo replicare.Questa, che descriverò più avanti è una di quelle ricette legate alla mia esperienza brasiliana, dove la farina di mais, o come chiamano loro Fubá, è utilizzata moltissimo nei dolci, così come la confettura gelatinata di Guava (Goiaba) e il latte vegetale.La Torta di Mais con Guava (Bolo de Fubá com Goiabada) è molto profumata, non eccessivamente dolce nonostante il ripieno di Guava, e molto gustosa.Naturalmente si può sostituire la confettura di Guava con qualsiasi altra a proprio gusto.

Cuca de Banana, una sorta di Sbrisolona senza glutine e lattosio che utilizza banane, ceci, fiocchi di avena e amido di mais fra gli altri ingredienti. Normalmente la presentano in una forma unica rettangolare ma io ho voluto prepararla in mono porzione utilizzando i pirottini di alluminio da 6 cm. e cotti in Airfryer con la metà del tempo e con un risultato estetico migliore della cottura in forno. Come sempre ringrazio la mia amica Chef nutrizionista Susan Martha per la ricetta, che la definisce nutritiva, ricca di proteine e che può essere degustata senza peso di coscienza.#ilmiolibrodiricette#dispensadisettembre

Questa è una ricetta di farina di mais soffice che viene fatta interamente in un frullatore, quindi è molto semplice e veloce.Basta sbattere tutti gli ingredienti e finire con la gomma di xantana e il lievito, la gomma di xantana in questa ricetta è essenziale per sostituire il glutine contenuto nelle farine normali.La farina di mais è una farina pesante e quindi per poter fare un dolce soffice di farina di mais si dovrà usare un po’ più di zucchero e più olio nella ricetta, per fornire più morbidezza al Plumcake.Il Plumcake alla Farina di Mais è totalmente privo di glutine e lattosio.

La ricetta brasiliana originale della torta al lime con gelatina è a base di latte condensato e succo di lime.Per questa versione senza latticini usero' del latte vegetale: io ho usato il latte di mandorle, ma andranno bene anche il latte di cocco, il latte di avena, o altri di vostro gusto.La gelatina in polvere al lime esalta ulteriormente il sapore della Ciambella al limone.La glassa a base di succo di lime e amido di mais é cremosa e agrumata. Il mix di farine usate senza glutine, sono la farina di riso, la farina di quinoa e l’amido di mais.Una ricetta rivisitata della Chef Susan Martha di Amor pela Comida.#calendariofebbraio #cookpadkitckentour #cucinaconamore

Per far sì che questa torta di mais diventasse morbida ho realizzato una combinazione di farine senza glutine che hanno reso possibile questa struttura, ho usato farina di mais fine, farina di riso e amido di mais.Questa torta di mais ha un sapore delizioso se ami il sapore del mais come me ti innamorerai di questa ricetta.#glutenfree

Una di quelle ricette che nascono naturalmente senza glutine per l’uso degli ingredienti come il mais e la patata dolce, che si prepara rapidamente, mentre il forno si riscalda, utilizzando un frullatore o una semplice forchetta. Un Torta morbida grazie alla combinazione dei seguenti ingredienti: olio vegetale, latte vegetale, patata dolce, amido di mais, avena e mais. Già solo la Torta è ottima così com’è per la colazione o merenda, ma ho voluto dargli uno strato di kellogs caramellati croccanti per poterlo arricchire di una consistenza super gustosa e ancor più ricca di fibre.

I biscotti di mais al limone sono facili da preparare e con pochi ingredienti: farina di mais, farina 00, burro e limone. Ideali per accompagnare una una tazza di the.#calendariosettembre

Una semplice ciambella di farina di mais e mele super soffice, dolce nella giusta misura senza glutine e lattosio, preparata utilizzando il solo frullatore per impastare gli ingredienti.Ho usato la mela Fuji, ma qualsiasi mela bene, l'importante è mantenere la giusta proporzione di mele, poiché l'umidità in eccesso può far affondare la torta al centro e modificare la consistenza dell'impasto.Ideale per colazione e per la merenda del pomeriggio, l’ho voluta impreziosire e renderla più golosa coprendola con una salsa di Caramello che ben si sposa con le mele della Ciambella.

Una delicata torta senza glutine e lattosio ottima per la prima colazione o merenda accompagnata da un te o cappuccino.La banana la rende morbida ed è poco invasiva nel gusto. Si può servire semplicemente con una spolverata di zucchero a velo o con una crema inglese per renderla un dessert dopo pasto, come go fatto io lo coperta di cioccolato fondente a contatto.

Ancora una ricetta della mia amica Chef Susan Martha di Joinville - Brasile, quindi priva di glutine e fatta con 2 delle 23 farine alternative Gluten Free, che combinate insieme si possono fare centinaia di dolci.Come al solito io ho preso spunto per la base delle ciambelline, che Susan presenta come Ciambella per la colazione o la merenda, anche voi, se lo desiderate potete fermarvi alla semplice cottura dell'impasto, e l'ho impreziosita farcendola con una crema fatta con latte condensato, latte in polvere, cioccolato bianco, panna e ananas sciroppato; trasformado le ciambelline in un dessert elegante, gustosissimo e con varie consistenze.Anche per questa ricetta, veloce nella preparazione, ho utilizzato il fedele frullatore e delle formine di silicone per poterle ricoprire con il cioccolato bianco colorato rosa.#glutenfree#senzaglutine