Risotto al Sapore di Mare
Risotto al Sapore di Mare
Istruzioni per cucinare
- 1
PER LA BUISQUE
Lavare e decorticare i crostacei. Tenere le teste da parte e utilizzarle per preparare la Buisque aggiungendo in una casseruola aglio, gambi di prezzemolo, concentrato di pomodoro ed altri odori a disposizione (Carote, Sedano.....). Coprire il tutto con acqua e portare a bollore. Cuocere per almeno un’ora facendo regolarmente pressione sulle teste dei crostacei, in modo che conferiscano sapore, e salare solo a fine cottura. Infine filtrare il tutto con un colino.
- 2
PER IL RISOTTO
Lavare e lasciare spurgare in acqua, sale e farina i frutti di mare. Successivamente cuocerli in padella con un po’ di acqua, gambi di prezzemolo ed un aglio in camicia finché i molluschi non saranno completamente aperti. Filtrare con un passino a maglie fine il brodetto ottenuto.
- 3
Utilizzare il brodetto ottenuto per iniziare a stufare in padella un trito di scalogno, aglio e peperoncino.
Aggiungere alla padella il riso e tostarlo leggermente. - 4
Versare la giusta quantità di Buisque di crostacei nella padella (ogni misurino di riso aggiungerne due di Buisque) abbassare il fuoco e lasciare cuocere con coperchio. La cottura per assorbimento, o Pilaf, permetterà di mantenere inalterate le proprietà del cereale e di assorbire tutto il sapore del brodo.
- 5
Qualche minuto prima della completa cottura del riso, aggiungere il pesce: le code di gamberi Rossi, dadini di filetto di salmone ed infine le vongole.
- 6
Bilanciare il piatto con sale, pepe e le erbe aromatiche più gradite ed una volta che il tutto ha ultimato la cottura, impiattare ed aggiungere Olio EVO, scorza di limone BIO e colatura di alici.
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