Lavare le insalate asciugare con dello scottex e disporre su un vassoio da portata, poggiare sopra il carpaccio di salmone affumicato

,mettere in una ciotola,5 cucchiai di olio evo,il succo di mezzo limone un pizzico di sale e sbattere il tutto con una forchetta deve diventare denso

Versare sul salmone, aggiungere la rucola tritata, i pistacchi un po tritati e un po' interi un filo di olio la buccia del limone grattugiata a lamelle fini e una macinata di pepe