Pulite la zucca: con un coltello grande dividetela a metà, togliete i semi con un cucchiaio, quindi tagliate via la buccia.

Lavate e asciugate la zucca, quindi tagliatela a piccoli cubetti.

Riempite un pentolino di acqua per fare il brodo, appena bolle unite il dado, mescolando per farlo sciogliere bene e tenetelo sul fuoco, durante tutta la preparazione, con la fiamma al minimo, in modo da mantenere il brodo sempre caldo.

Nel frattempo, prendete una padella antiaderente e mettete a rosolare lo speck tagliato a fiammifero, SENZA OLIO. Appena sarà ben rosolato, spegnete e lasciate da parte.

In una padella capiente, versate un cucchiaio abbondante d'olio e il porro tagliato a rondelle sottili, quindi fate rosolare dolcemente, poi unite i cubetti di zucca mescolando per far insaporire tutto.

Ora unite due mestoli di brodo, il vino bianco, coprite e fate cuocere a fiamma medio bassa. Una volta ammorbidita la zucca (punzecchiatela con una forchetta per controllare), frullate il tutto con un frullatore ad immersione direttamente in padella, fino ad ottenere una crema liscia.

Ottenuta la crema di zucca, aggiungete il riso nella padella, mescolandolo in modo da farlo amalgamare con la crema, versate un mestolo di brodo, e giratelo spesso per evitare che il riso attacchi sul fondo della padella. Ogni volta che si asciuga aggiungete brodo e mescolate.

Quando siete circa a metà cottura, unite metà ricotta affumicata e una manciata di speck messo da parte. Unite pian piano i mestoli di brodo mescolando, fino a terminare la cottura.

Una volta terminato, impiattate ben caldo, con una manciata di speck sopra ogni piatto e grattugiateci sopra la ricotta affumicata.